« Les vieux amis sont comme les vieux vins qui, en perdant de leur verdeur

et de leur mordant, gagnent en chaleur suave. »

(Charles-Augustin Sainte-Beuve)

Le Saumurois, c’est le ruban de rêve de la Loire.

C’est ce ruban de rêve qu’a salué l’Unesco en l’inscrivant au Patrimoine Mondial de l’Unesco. C’est aussi pour moi le départ de la descente du fleuve que nous faisons par tradition chaque été en famille, au départ du plus joli village de Loire, Candes St-Martin. Notre radeau s’appelle écolo-radeau. Un fauteuil Dagobert est vissé sur le pont et nous y posons, mes frères et moi, notre mère de 85 ans. Et tous les 7, nous ramons ! Nous dormons dans les îles de sable, nous nous régalons des produits de la région, buvons des vins du saumurois, et douze jours plus tard, nous arrivons à Ingrandes sur Loire où Madame de Sévigné arrivait en coche d’eau.

(Gonzague Saint-Bris)

« Manger seul, c'est se repaître comme les chiens et les loups.

Boire seul, c'est partager le breuvage avec soi-même. »

(Charles de Marguetel de Saint-Denis de Saint-Evremond)

« La planète suivante était habitée par un buveur. Cette visite fut très courte, mais elle plongea le petit prince dans une grande mélancolie :

-Que fais-tu là ? dit-il au buveur, qu’il trouvât installé en silence devant une collection de bouteilles vides et une collection de bouteilles pleines.

Je bois, répondit le buveur, d’un air lugubre.

Pourquoi bois-tu, lui demanda le petit prince.

Pour oublier, répondit le buveur.

Pour oublier quoi ? s’enquit le petit prince qui déjà le plaignait.

Pour oublier que j’ai honte, avoua le buveur en baissant la tête.

Honte de quoi ? s’informa le petit prince qui désirait le secourir.

Honte de boire ! acheva le buveur qui s’enferma

définitivement dans le silence.

Et le petit prince s’en fut, perplexe.

Les grandes personnes sont décidément très, très bizarres,

se disait-il en lui-même durant le voyage.

"On ne voit bien qu’avec le cœur. L’essentiel est invisible pour les yeux". »

(Antoine de Saint-Exupéry)

« C'est toujours dans les caves de l'oppression

que se préparent les vérités nouvelles. »

(Antoine de Saint-Exupéry, Lettre à un otage)

« Nous n'héritons pas la terre de nos parents, nous l'empruntons à nos enfants. »

(Antoine de Saint-Exupéry)

« S'il te plaît, dessine-moi un Mouton Rothschild. »

(À la manière du Petit Prince de Saint-Exupéry)

« C'est toujours dans les caves de l'oppression

que se préparent les vérités nouvelles. »

(Antoine de Saint-Exupéry, Lettre à un otage)

« Qui n'aime ni les huîtres, ni les asperges, ni le bon vin,

n'a pas d'âme et pas d'estomac. »

(Hector Hugh Munro, dit Saki)

« Les vins sont beaux dans les verres

Font envie à toute la terre. »

 

« Bois un peu de vin.

Buvez-en peu, mais qu'il soit bon, le bon vin sert de médecine,

le mauvais vin est poison. »

 

« Toujours aux meilleurs vins donnez la préférence,

ils produisent toujours les meilleures humeurs. »

(École de Salerne)

« Si, pour trop avoir bu la veille,

Votre estomac est dérangé,

Ayez dès le matin recours à la bouteille,

Vous serez bientôt soulagé. »

(École de Salerne)

« Il faut soigner le corps pour que l'âme s'y plaise. »

(Saint François de Sales)

« Une continuelle et modérée sobriété est meilleure que les abstinences violentes faites à diverses reprises et entremêlées de relâchements. »

(Saint François de Sales, Introduction à la vie dévote, III-23)

« Ce vin blanc, quelques fois doré, a de l’arôme et du corps,

une saveur exquise et emplit le cœur d’une joyeuse assurance. »

(Fra Salimbene)

« Le premier effet des excès de bouche, selon la parole de Jésus-Christ,

est qu’ils appesantissent le cœur, et la suite funeste de l’excès du vin,

selon saint Paul, est qu’il porte à l’impureté. »

(Saint Jean-Baptiste de la Salle, Civilités chrétienne, VIII)

« Quand tu pétilles dans mon verre

Vin spirituel et joyeux

Mon œil brille, mon front s'éclaire,

Je pense plus, je parle mieux. »

(Abel Sallé - "Le champagne")

« Quand tu pétilles dans mon verre

Vin spirituel et joyeux

Mon œil brille, mon front s'éclaire,

Je pense plus, je parle mieux. »

(Abel Sallé, 1860 "Le champagne")

« Lorsqu’ Abigaïl revint auprès de Nabal, il célébrait un festin dans sa maison,

un vrai festin de roi. Nabal avait le cœur joyeux et il s'était complètement enivré. »

(Premier livre de Samuel 25 : 36)

« Urie répondit à David : "L'arche, et Israël et Juda logent sous des tentes;

mon seigneur Joab ainsi que les serviteurs de mon seigneur

campent en rase campagne, et moi j'entrerai dans ma maison

pour manger et boire, et pour dormir avec ma femme !

Aussi vrai que tu vis et que ton âme est vivante, je n'en ferai rien."

David dit à Urie : "reste encore aujourd'hui, et demain je te renverrai."

Urie resta donc à Jérusalem ce jour-là et le lendemain.

Puis David l'appela, il mangea et bu en sa présence, et David l'enivra ;

mais le soir Urie sortit pour se reposer sur sa couche avec les serviteurs

de son maître, et il ne descendit pas dans sa maison. »

(Second livre de Samuel 11 : 11-13)

« Or Absalom donna l'ordre à ses serviteurs : "Faites attention !

Quand vous verrez le cœur d'Amnon mis en gaîté par le vin et que je vous dirai :

Frappez Amnon ! alors tuez-le ; ne craignez rien, c'est moi qui vous le commande.

Courage, montrez-vous braves ! »

(Second livre de Samuel 14 : 28)

« Se séparer de ses vignes, cela signifie, aussi bien pour nous,

aujourd'hui que pour cet être humain que nous avons été il y a quelques millénaires,

non seulement un appauvrissement, mais une vraie perte et,

en quelque sorte, une mutilation.

Car la mémoire de la vigne fait partie du corps du vigneron,

dans ses doigts, dans sa gestuelle, dans son regard. »

(Gabriel Sand)

« Enfin elle prit un peu d'humeur lorsqu'elle trouva son compagnon insensible aux coups de coude qu'elle lui donnait pour arrêter ses fréquentes libations ; et lui retirant son verre au moment où M. Mayer allait le remplir de nouveau : "Non, Monsieur, lui dit-elle, non ; permettez-nous de ne pas vous imiter ; cela ne nous convient pas.

-Vous êtes de drôles de musiciens ! s'écria Mayer en riant, et avec son air de franchise et d'insouciance ; des musiciens qui ne boivent pas ! vous êtes les premiers de ce caractère que je rencontre ! (…)

-Non, vous ne boirez pas davantage, dit Consuelo impatientée (…) Nous avons que nos vois pour vivre, monsieur le professeur, et le vin gâte la voix. »

(George Sand)

« Le champagne aide à l’émerveillement. »

(George Sand)

Chante vigne, chante vin

Yves Sandrier

 

« Ce soir-là j'avais du bon temps un bel amour à mes côtés

Les rayons du soleil couchant au fond de mon verre étoilé.

Ce beau soir là je voulais vivre loin de ce que j'avais connu,

Ce soir-là j'étais un peu ivre, plus que je ne l'aurais voulu.

Refrain :

Chante vigne, chante vin chasse la peine des hommes,

Chante vigne, chante vin la vraie chanson de l'automne.

Sans la vigne, sans le vin, ma chanson ne vaudrait rien.

 

Autour de moi comme à la foire, la terre se mit à tourner

Donc il aurait fallu ce soir être ivre mort pour en douter

C'est que le ciel était si pur, c'est que le vent était si bon,

C'est que la grappe était si mure et le baiser tellement long.

Pardonne- moi ma tant aimée si ce soir-là je n'ai pas su

Du vin nouveau, de ton baiser, lequel des deux valait le plus.

Tu oublierais ta jalousie si tu savais, si tu savais

Comme ce soir de sa magie, le vin nouveau t'embellissait. »

« Ordonner une cave (à vin), c'est se livrer à un acte de foi dans l'avenir. »

(Pierre Sansot)

« Il y a des vins qui sont meilleurs que d’autres, je veux bien le croire ;

mais il y a des vins qu’on aime ce jour-là parce qu’on les a offerts

avec beaucoup de générosité. »

(Pierre Sansot)

« Quand on est dix ou douze,

Que les verres s'entrechoquent,

On ne voit plus les problèmes. »

(Michel Sardou, Extrait de la chanson La java de Broadway)

« Mon vin, je le veux capiteux, fort, généreux,

un vin de ripailles, un vin de fête,

pas un remède contre la somnolence ou la migraine… »

(Claude Sarraute)

« Qu'est-ce qu'exister ? Se voire sans soif. »

(Jean-Paul Sartre)

« Le plus dur ce n'est pas d'avoir un homme dans son lit

mais le même visage tous les jours en face de soi à table. »

(Charlotte Savary)

« Tout au long de l'année, seuls les repas entre amis rassemblent encore,

organisés de plus en plus souvent autour de belles bouteilles à partager ensemble.

Plus les loisirs et les expériences s'individualisent, plus le vin rassemble,

ce qui en fait un bien d'une valeur inestimable. »

(Denis Saverot, La Revue du Vin de France)

« L'espace d'un repas, porté par le vin et la grâce d'une conversation,

c'est un canevas scintillant et nuancé qui apparait.

Et imprime dans nos mémoires le plaisir profond de ces instants

qui sont le sel de la vie des amateurs. »

(Denis Saverot - La Revue du vin de France, octobre 2011)

« Il n'est un secret pour personne que je ne bois pas

car je m'impose une discipline de vie très stricte.

En revanche je peux vous dire que j'ai passé des moments merveilleux

à écouter de grands amateurs de vin me parler de leur passion.

Au fond, toute la magie du vin français,

c'est qu'au-delà du goût, il est une culture et une poésie.  »

(Nicolas Sarkozy, dans "Spécial Présidentielle" de Terre de Vins N°16, mars/avril 2012)

« Lorsque du feu de l'amour ne te resteront que les cendres,

Tu t'en iras chercher l'ami.

Tu le trouveras à la taverne…

Et je pousserai vers toi un plein verre

Pour qu'en silence avec l'ami

Tu boives l'oubli. »

(Camillo Sbarbaro)

« Je suis d’avis que le savoir apporte une faculté d’adaptation.

Il permet l’élaboration d’un vin au profil choisi mais surtout,

il participe au développement, sans avoir à sacrifier la qualité. »

(Ed. Sbragia - Beringer Vineyard)

« Je peux joyeusement endurer une douleur

et savourer sans joie le bouquet d'un vin. »

(Max Scheler)

« Nous avons la chance de vivre à une époque où,

selon les études, le vin prévient toutes sortes de maladies.

J'en bois un verre pour le cœur. Un deuxième pour le cancer.

Le troisième à ma santé préservée. Les autres pour en jouir. »

(Alain Schifres)

« Frères, d'un bond levez-vous de vos sièges

Quand circule la coupe pleine de vin.

Et que la mousse jaillisse jusqu'au ciel !

Que ce verre soit offert à l'esprit de bonté ! »

(Friedrich von Schiller)

« Le vin n'invente rien, il ne fait que bavarder. »

(Friedrich von Schiller)

« Tout ce qui est exquis mûrit lentement. »

(Arthur Schopenhauer)

« Le vin contient deux forces qui se confondent en une seule,

une fois la fermentation terminée : en effet, la vigne dont les racines plongent

à de très grandes profondeurs, tire la force magnétique de la terre

pour la concentrer dans la grappe. Le soleil, lui, baigne les ceps

de son immense force cosmique. Les deux forces s’accumulent

jour après jour dans les grains, jusqu’au jour de la vendange.

C’est là une autre traduction qui va directement à l’essence imagée des choses :

le vin additionne les forces primaires des éléments premiers, terre, eau, air, feu. »

(Marcel Scipion)

« Un verre de bon vin est un témoignage élégant. »

(Sir Walter Scott)

« Dieu mit sur la terre la vigne

Et le Diable y mit l'homme. »

(Sir Walter Scott)

Un acte de solitude collective, dans lequel règne sans partage le dieu des puritains modernes

« Si vous souhaitez comprendre le phénomène du « binge drinking » et ce dont il témoigne, je crois qu’il faut partir de la réflexion suivante : lorsque les gens s’asseyent ensemble sur une place publique – une place où personne n’est souverain mais où chacun se sent chez lui –, et lorsque ces personnes passent la soirée ensemble à siroter des boissons grâce auxquelles l’esprit du lieu est mémorisé et magnifié, à fumer dans certains cas, sans craindre de troquer les bénéfices incertains de la longévité pour les joies assurées de la camaraderie, ils répètent dans leur âme l’accord originel, l’acte grâce auquel notre espèce s’est mise sur le chemin de la civilisation à travers la loi et l’ordre. Quand, en revanche, des gens sifflent leurs boissons (…), quand leur seul intérêt est de parvenir à l’ivresse et quand l’acte de boire n’est ni savouré ni compris, alors ils en reviennent à ce temps d’avant la civilisation où la vie était solitaire, pauvre, brutale , vicieuse et courte. (…) Ce type de cuite peut ressembler à un acte communautaire. En réalité, c’est un acte de solitude collective, dans lequel le dieu des puritains modernes, le Moi, règne sans partage. »

(Roger Scruton, In vino veritas : I’ll drink to that, Standpoint)

« J'aime la boisson mais pas l'ivresse. »

(Louis Scutenaire)

« Si elle pouvait lire la carte de restaurant vantant son aile,

j'imagine la frustration de la raie apprenant,

mais un peu tard, qu'elle aurait pu voler. »

(Patrick Sébastien)

« Je suis un vrai altruiste heureux du bonheur des autres.

Quand une serveuse de restaurant me dit

qu'elle n'a plus de cuisses de grenouilles, je suis content pour elle. »

(Patrick Sébastien)

« Je ne mange des escargots de Bourgogne qu'en Bourgogne.

Ailleurs, il leur faut trop de temps pour arriver. »

(Patrick Sébastien)

1

« Vive le vin, vive l'amour

Amant et buveur tour à tour

Je marque la mélancolie

Jamais les peines de la vie

Ne m'ont causé quelque soupir

Avec l'amour je change de plaisir

Avec le vin je les oublie.

2

Soupirais-je pour un tendron

Je me munis d'un bon flacon

Je vole aux pieds de ma maîtresse

Elle s'oppose à ma sagesse

Au flacon alors j'ai recours :

Avec le vin je triomphe. L'amour

Voilà le nœud de la tendresse.

3

Lise est sensible à mon ardeur

Ce serait trop peu pour mon cœur

Si je n'y vois que ma bouteille

Avec Lise assise sous la treille

Je partage ses trésors

Si le bras de l'autre s'endort

Avec Lise je le réveille. »

(Michel-Jean Sedaine)

« Tous les méchants sont buveurs d'eau,

c'est bien prouvé par le déluge. »

(Comte Louis-Philippe de Ségur)

« Le Sel du Vin :

Le vin trouve son esprit dans la sève.

La roche solubilisée par l'infiniment petit  qui en régit chaque mètre carré,

lui confère son identité. »

(Anselme Selosse)

« L'ivresse est une folie volontaire. »

(Lucius Annaeus Seneca, dit Sénèque le Père)

« D’un terroir vénérable

Tout un monde est d’accord

Pour mettre sur la table

Un grand vin de Cahors

Pur et de bonne famille

D’auxerrois et cépages de cru

Comme de la jolie fille

On désire sa vertu

Vertu, vertu vermeille

Qui donne l’enchantement.

Pour vous quelques bouteilles

Feront un cœur de vingt printemps.

Comme le papillon

Vogue dans la nature

À travers l’horizon

Va ! Le nectar et je jure !

Personnalise du terroir

Par nos soins et donc gage

Qu’il est pur d’auxerrois

Le plus noble des cépages. »

(Édouard Sérougne)

« Avant d’avoir bu le bon vin, nul n’a goûté le vin, ne l’a senti, donc ne le sait,

n’a aucune chance de le savoir jamais. »

(Michel Serres)

« La tunique du liquide avait pris un or profond, jaune-orangé tirant sur le cuivre,

nué de reflets roses : couleur sage et intelligente parfumée aux piquants du désir.

On aurait dit un fond de chaudron poli par la patience et le temps

dans une cuisine flamande, un peu obscure, entre des traverses de bois noir.

Le vin luisait comme la paille dans une étable. »

(Michel Serres)

« Nous ne pourrions survivre sans nous mêler aux autres mondes.

Nous lisions dans nos manuels :

il n’y a rien dans l’intellect qui n’ait d’abord passé par les sens.

Nous entendons dans notre langue :

il n’y a rien dans la sapience qui n’ait passé par la bouche et le goût, par la sapidité.

Nous voyageons : notre intellect traverse les sciences comme le corps explore continents et mers, l’un bourlingue, l’autre apprend.

Il n’y a rien dans l’intellect si le corps n’a roulé sa bosse,

si le nez n’a jamais frémi sur la route aux épices.

Il faut bien que l’un et l’autre changent et s’assouplissent, perdent leurs opinions,

élargissent jusqu’aux étoiles tout le spectre de leurs goûts.

Combien d’aventures jadis entreprises, jusqu’à l’héroïsme, pour étonner l’odorat,

combien de sciences acquises en chemin ?

De même que la sapience couronne l’ordre du goût, de même la sagacité parfait l’échelle aromatique. Tout banquet devrait avoir pour titre : la sapience et la sagacité.

On n’imagine autour de la table que des langues sages. »

(Michel Serres, Les cinq sens)

« Après le pain vient le vin, second aliment donné par le Créateur

à l’entretien de cette vie, et le premier célébré par son excellence.

Il est employé non seulement au vivre des hommes, mais aussi à la guérison

de plusieurs maladies, avec admiration pour la diversité de ses effets.

Car il réchauffe le corps, mis en dedans par la bouche, et le refroidit,

appliqué par-dehors en cataplasme. Bu en petite quantité,

il éveille et fait revivre celui qui, par défaillance de cœur, se meurt ;

et en grande, endort et tue l’ivrogne, devenant l’instrument de toute intempérance

pour ceux qui résolument en abusent ; Au contraire, il aiguise l’esprit,

pris dans son légitime usage. »

(Olivier de Serres)

« Encore que les vins blancs excèdent en bonté la plupart des autres,

si sont-ils néanmoins plus aisés à faire que les rouges et grossiers :

parce que sans nullement cuver,

directement de dessous les pieds du fouleur (…),

on les loge dans les tonneaux. Là, seuls, sans le marc, ils s’achèvent de faire

en bouillant, d’où ils acquièrent blancheur, force et bonté (…).

C’est pourquoi en terroirs à vigne plus froids que chauds,

les vins blancs sont le plus en usage,

comme se voit en divers quartiers de ce royaume. »

 

« Le génie du vin repose dans le cépage. »

(Olivier de Serres)

« Il passe autant de vin dans le corps de nos bretons

que d'eau sous les ponts. »

(Marie de Rabutin-Chantal, marquise de Sévigné)

« Il me semble que la pensée occidentale, qu'elle soit religieuse ou philosophique,

s'est bâtie autour de deux éléments sacrés : le vin et les étoiles.

On ne peut vivre debout que si l'on est perpétuellement tendu entre la terre et le cosmos.

Aujourd'hui, on ne voit plus les étoiles à cause des lumières des villes.

Voilà qu'on nous propose de boire tous le même vin.

On a le droit de dire NON, parfois ? »

(Joan Sfar)

« L'invisible esprit du vin rouge. »

(William Shakespeare)

« Le bon vin possède une double vertu. Il nous monte au cerveau,

vous sèche les sottes et mornes et âcres vapeurs,

vous fait l'entendement sagace, vif, inventif.

La seconde vertu du vin est de réchauffer le sang.

C'est du vin que vient la vaillance. »

(William Shakespeare)

« Il attise le désir, mais diminue la performance. »

(William Shakespeare)

« John Falstaff : « Un bon sherry-sack vous monte au cerveau

et vous rend l’entendement prompt, vif, ingénieux... il vous réchauffe le sang...

vous éclaire le visage, (...) et vous grossit le cœur

qui accomplit tous les actes de bravoure (...)

Quand j’aurais mille fils, le premier principe d’humanité que je leur inculquerais

serait de renoncer aux breuvages sans force et s’adonner au sack. »

(William Shakespeare)

« (...)J'ai pour boire une très pauvre et très malheureuse cervelle. Je ferais bien de souhaiter que la courtoisie inventât quelque autre plaisir sociable. »

(William Shakespeare)

« Ô toi, invisible esprit du vin, si tu n'as pas de nom dont on te désigne,

laisse-nous t'appeler démon ! »

(William Shakespeare, Othello)

« Good wine is a good familiar creature if it be well used ».

(William Shakespeare, Othello)

« Ô toi, invisible esprit du vin, si tu n'as pas de nom dont on te désigne,

laisse nous t'appeler démon ! »

(William Shakespeare)

« Lorsque du feu de l'amour ne resteront que des cendres,

Tu t'en iras chercher l'ami.

Tu le trouveras à la taverne…

Et je pousserai vers toi un verre plein

Pour qu'en silence avec l'ami

Tu boives l'oubli. »

(Camillo Sharbar)

« L’alcool est un produit très nécessaire... Il permet au Parlement de prendre

à onze heures du soir des décisions qu’aucun homme sensé ne prendrait

à onze heures du matin. »

(George Bernard Shaw)

« Celui qui désire une vie de bonheur avec une belle femme

ressemble à celui qui veut jouir du goût du vin

en ayant la bouche toujours pleine. »

(George Bernard Shaw)

(...) Le vin ordinaire, l'eau potable des Français. »

(George Bernard Shaw)

« Il n'y a pas d'amour plus sincère que l'amour de la bonne chère. »

(George Bernard Shaw)

« Le whisky est une mauvaise chose, surtout le mauvais whisky. »

(George Bernard Shaw)

« Qui pourrait croire à l'amour et abjurer le vin ?

C'est la pierre de touche à laquelle un amant connaît son propre cœur. »

(Richard Brinsley Sheridan)

« Un homme a certainement la permission

de boire un verre de vin au coin de son feu. »

(Richard Brinsley Sheridan)

Remarque de l'auteur lorsqu'il fut surpris buvant dans la rue, devant l'incendie de son théâtre le Drury Lane à Londres.

« Je lève mon verre à celui qui croit qu'il s'en sortira

La chance sourit à ceux-là. »

(Shurik'n, groupe de rap IAM)

« Les vins français sont d'une telle variété et d'une telle splendeur

que c'est presque une activité spirituelle que de les goûter. »

 

« On sent  à travers le vin de Bourgogne tout le pays :

la richesse des coteaux,

le ciel doré, la gaieté pensive de ses habitants.

Il est clair que quiconque le boit est en quelque sorte pris dans son reflet,

et doit, la durée d'un instant, regarder en soi et méditer. »

 

« Le Français demande au vin une rapidité plus grande de conversation,

une hardiesse plus grande de la pensée. »

(Friedrich Sieburg)

« Il faut d'abord avoir soif. »

(Catherine de Sienne)

« Le vin rouge était sombre, presque noir dans les verres ballons,

avec un point rose et plus lumineux au centre. »

(Georges Simenon)

« La vinification, le vin ont largement contribué au bien être de l'humanité

et au développement de tous les arts. »

(André L. Simon)

« Il existe autant de différence entre un vin tranquille et un vin plat

qu'il en est du sommeil et de la mort. »

(André L. Simon)

« Quel que soit son prix, le vin vaut certainement plus que sa valeur d'achat

car c'est la joie qu'il apporte dans toute la maison, la joie d'un rayon de soleil. »

(André L. Simon)

« Il n’y a pas de repas aussi assommant que celui sans vin à boire,

ni pour en parler. »

(André L. Simon)

« L'alcool dans le vin est comme la toile sur laquelle un artiste peint un tableau. »

(André L. Simon)

« Jamais on ne se penche sérieusement sur ce qui constitue le goût.

C'est à tort.

On gagnerait beaucoup de temps.

Non seulement au restaurant,

mais dans la vie tout court. »

(François Simon)

« Il (le Viognier) se livre ainsi à vous tantôt avec la retenue

d'une princesse à la distinction réservée,

tantôt avec l'exubérance joyeuse des filles de cabaret. »

(J.-M. Simon)

« Plus je vieillis, moins j'apprécie la qualité d'âge de mes vins. »

(François, dit Michel Simon)

« Avant les années 1980, je buvais rarement du vin. La première bouteille que j'ai achetée, à un prix très modeste, était un Corton-Charlemagne Domaine Louis Latour 1986. Cette première expérience, dont je garde un souvenir très précis, fut tout simplement divine. Après seulement quelques gorgées, j'ai su que j'étais tombé amoureux de quelque chose qui allait me poursuivre pour le restant de mes jours. »

(Louis Ng Chi Sing, récent acheteur chinois du château de Gevrey-Chambertin en 2012)

« Si tu te souviens bien, il existe cinq bonnes raisons de boire : l’arrivée d’un hôte, la soif présente et à venir, le bon goût du vin et n’importe quelle autre raison. »

(John Sirmond)

« Moi, j'ai toujours trois verres d'avance sur le monde entier. »

(Frank Sinatra)

« À régime sobre, bon sommeil,

on se lève tôt, on a l’esprit libre. »

(Le Siracide XXXI, 20)

« Avec le vin ne fais pas le brave,

car le vin a perdu bien des gens.

Le vin, c'est la vie pour l'homme,

quand on en boit modérément.

Gaieté du cœur et joie des hommes. »

(Le Siracide XXXI, 25)

« Aussi bien fut-il créé aux origines pour apporter la joie.

Le vin apporte allégresse du cœur et joie de l'âme

quand on le boit à propos et juste ce qu'il faut. »

(Le Siracide XXXI, 27-28)

« Ne sois pas gourmand de toutes friandises

et ne te jette pas sur la nourriture, car trop manger est malsain

et l’intempérance provoque des coliques. »

(Le Siracide XXXVII, 29-30)

« La plupart des œnophiles sont prêts à vanter les effets salutaires du vin.

Ce n'est pas pour rien que ma préférence va à trois gouttes

de bon bourgogne dans chaque narine,

lorsque je sens un coup de froid venir. »

(Richard Smith)

« Le vin rouge avec la viande, le blanc avec le poisson,

excepté le saumon fumé et le hareng.

Le rosé avec tous les plats à risque ou le cornet de glace à la crème. »

(Richard Smith)

« L'âme déréglée est comme un tonneau percé à cause de sa nature insatiable. »

(Socrate)

« Si nous buvons le vin modérément et par petites gorgées à la fois,

il se répand dans notre poitrine comme la plus douce des rosées matinales.

Il adoucit et tempère le caractère, il apaise les soucis de l'esprit,

Ii ranime nos joies et il est l'huile de la flamme agonisante de la vie. »

(Socrate, 469 av J.-Ch. à Athènes)

« Le vin nous dépasse. Nous ne serons jamais assez proche de lui.

Nous sommes toujours un peu trop gros, trop pesant,

trop ruminant, trop intéressé, pas à sa hauteur.

Il faut se dépouiller pour rentrer vraiment dans le vin. »

(Philippe Sollers)

« Une fois évaporée la fumée de ma réputation d'amateur de vin et de femmes,

on découvrira que j'ai beaucoup fait pour la littérature. »

(Philippe Solers)

« Si j’ai pris le goût comme organe principal, c’est que bien entendu il est extrêmement difficile de le falsifier. Si je mets ensuite l’accent sur l’audition, ça n’est pas non plus le fait du hasard, je n’arrête pas de dire que tout est trichable aujourd’hui, sauf le fait de savoir jouer ou pas jouer d’un instrument parce que là c’est immédiatement vérifiable. On peut faire semblant d’être peintre, on peut faire semblant d’être écrivain, on peut faire semblant d’être ce qu’on veut, mais c’est très difficile de se mettre au piano et jouer une sonate de Mozart. »

(Philippe Sollers, Discours parfait.)

Il faut dormir le vin pour le comprendre...

« La ville (de Bordeaux) est entourée par des centaines de contes de fées protégés. Bordeaux est le château principal des châteaux environnants, une sorte de coffre, un peu en retrait de l'océan dont la pression douce se fait sentir. Au sud : le brasier permanent des Landes. Au nord-ouest : l'ouverture atlantique. Entre le feu résineux et l'espace maritime incurvé : une ville tempérée qui résume tous les climats. Supposons maintenant que je sois à New York, à Pékin, à Amsterdam ou à Londres : j'ouvre cette bouteille de margaux, je la bois lentement, je vais dormir, et le lendemain matin, je sais que j'ai été filtré par Bordeaux. Il faut dormir le vin pour le comprendre. C'est d'ailleurs plutôt lui qui vous comprend, qui vous accepte ou qui vous refuse. N'est pas dans le bordeaux qui veut. Un Bordelais est souvent bavard, mais c'est pour mieux cacher son silence. Personne n'est aussi trompeur sans avoir à le faire exprès. Cette gaieté ? Peut-être une mélancolie profonde. Cet art de vivre ? Sans doute une conscience aiguë du néant. »

(Philippe Sollers)

« Vivre avec un homme qu'on n'aime pas relève d'une sorte d'alcoolisme,

alors que prendre un verre à l'occasion, c'est excellent pour la santé. »

(Jean-François Somcynsky)

« Leurs trésors seront livrés au pillage et leurs maisons seront dévastées.

Ils auront bâti des maisons, mais ils n'y habiteront point ;

ils auront planté des vignes, mais ils n'en boiront pas le vin. »

(Le livre de Sophonie 1 : 13)

« Lorsqu'on cesse de boire à la source des rêves, le développement

ne se fait qu'à moitié. En haut, quelque chose manque. »

(Isabelle Sorente)

« Le péril est comme le vin, il monte à la tête. »

(Germaine Necker, baronne de Staël-Holstein, dite Madame de Staël)

« A little love is like a little wine. Too much of either will make a man sick. »

« Un peu d’amour, c’est comme un peu de bon vin...

Trop de l’un ou trop de l’autre rendent un homme malade. »

(John Steinbeck)

« J'appartiens à un petit cercle d'idéalistes.

Pour moi, le cuisinier est le porte-flambeau de la culture. »

(Hans-Paul Steiner)

« Ce bâtiment fort élégant, d’une brillante couleur jaune clair, n’est, à la vérité, d’aucun style ; cela n’est ni du grec, ni du gothique, cela est fort gai et serait plutôt

dans le genre chinois (...) Il y a dans les vignes des tours crénelées :

c’est un retrait pour les outils du vigneron et pour lui-même en cas d’orage. »

(Henri Beyle, dit Stendahl)

« Le souper finissait tout brillant de vin de champagne. »

 

« On vous présente une bouteille de vin,

non seulement il faut nommer son cru,

mais encore indiquer l'année quand il a été récolté.

Si l'on se trompe deux fois de suite, on vous ferme la bouche. »

(Henri Beyle, dit Stendahl)

« Ce n'est pas une petite chose que de connaître les vins de Bordeaux.

J'aime cet art parce qu'il n'admet pas l'hypocrisie.

On vous présente une bouteille de vin :

non seulement il fut nommer son cru,

mais encore indiquer l'année où il a été récolté.

Si l'on se trompe deux fois de suite, on vous ferme la bouche. »

(Henri Beyle, dit Stendahl)

« Les hommes que je contre-passe sur les routes, près de Dijon,

sont petits, secs, vifs, colorés ;

on voit bien que le bon vin gouverne tous ces tempéraments. »

(Henri Beyle, dit Stendhal)

« Le vrai matérialisme est d'avoir honte de ce que nous sommes.

Ce n'est pas un moindre trait de la perfection humaine

de découvrir la saveur d'une olive. »

(Robert Louis Stevenson)

« Le vin, de la poésie en bouteille. »

(Robert Louis Stevenson)

« Une bouteille de bon vin, au même titre qu’une bonne action,

illuminent toujours le passé. »

(Robert Louis Stevenson)

« Cela me frappa tout à fait inopinément, quasiment du jour au lendemain :

je ne pouvais plus boire. C'était comme si mon corps s'était révolté

pour protester, en même temps que mon esprit, et avait conspiré

pour rejeter ce bain quotidien de mon âme après lui avoir si longtemps

fait fête, qui sait, avoir peut-être même fini par en éprouver le besoin. »

(William Styron)

« Et si cela peut se dire, il s'écouta pendant un instant savourer le bouquet du vin. »                                                                                                               (Eugène Sue)

« Dans les verres épais du cabaret brutal, le vin bleu coule à flots

et sans trêve à la ronde. Dans les calices fins, plus rarement abonde un vin

dont la clarté soit digne du cristal. »

(René François Armand Prudhomme, dit Sully Prudhomme)

« Que faut-il faire pour corriger la gourmandise ?

Trois choses. En premier lieu, ne prendre que ce qui suffit,

retranchant peu à peu jusqu’à ce qu’on connaisse ce qui est convenable.

En deuxième lieu, prendre un empire sur son appétit, pour s’abstenir dans la qualité des viandes de ce qu’on juge à propos. En troisième lieu,

modérer son boire, dont l’excès est nuisible à la vertu,

le prenant avec telle mesure que l’esprit n’en soit point affaibli. »

(Jean-Joseph Surin, Catéchisme spirituel 1-5)

« Ce vin devrait être mangé, il est trop bon pour être bu. »

(Jonathan Swift)

« Une des cimes du Parnasse était consacrée à Bacchus, l'autre à Apollon. »

(Jonathan Swift)

« Qui raisonne un homme ivre, apostrophe un absent. »

(Publilius Syrus)

« Seuls les êtres humains sont parvenus au point

où il ne savent même pas pourquoi ils existent.

Ils ne se servent même plus de leur cerveau,

et ils ont oublié le savoir secret de leur corps, de leurs sens ou de leurs rêves.

Ils n'usent pas de la connaissance que l'esprit a déposé en eux.

Ainsi avancent-ils en aveugles sur une route qui ne mène nulle part.

La maladie, la prison, la misère, l'ivrognerie –

il fallait que je les connaisse d'expérience moi-même…

Le vrai guérisseur se tint au cœur de la tourmente, il ne s'en préserve pas.

Il lui faut faire l'expérience de toutes les phases de la vie.

J'avais toujours envie de vivre d'autres vies, de découvrir qui j'étais.

Une fièvre excessive me tenait encore.

Vous m'avez vu saoul et dans la dèche.

Vous m'avez entendu jurer ou raconter des gaudrioles.

Vous savez que je ne suis pas meilleur ou plus sage que les autres hommes.

Mais j'ai gravi la cime, j'ai connu ma vision et le pouvoir m'a été donné :

le reste n'est que fioritures. »

(Tahca Ushte, avec Richard Erdoes)

« Appliquez-vous à bien manger : c'est un plaisir qui ne trompe pas

mangez des choses simples, c'est le moyen de vous bien porter,

mais que ces choses simples soient parfaites. Et buvez du meilleur. »

(Laurent Tailhade)

À propos d'un grand vin, à quelqu'un qui le lampait :

« Monsieur, quand on a l’honneur de se faire servir un tel vin,

on prend son verre avec respect, on l'observe, on le hume longuement,

puis l’ayant reposé…« Et après, interrompt l'impatient, on le boit ? »

« Non, Monsieur, pas encore !

Après, on repose le verre de vin sur la table, et l’on en parle. »

(Charles Maurice de Talleyrand, propriétaire du château Haut-Brion)

« J'ai plus besoin de casseroles que d'instructions écrites. »

(Charles Maurice de Talleyrand)

« Le champagne est le vin de la civilisation. »

(Charles Maurice de Talleyrand)

« Le vin nourrit, rafraîchit et réjouit.

Que le vin manque, les médicaments deviennent nécessaires. »

(Le Talmud –étude en hébreu)

« À mesure que le vin entre, le secret sort. »

(Le Talmud, proverbe Hébreu)

« Il n’y a pas de joie sans vin. »

(Le Talmud, Pesahim 109 a, proverbe Hébreu)

« Il n'est personne en France qui n'ait un jour vibré

à l'audition d'une recette de cuisine. »

(Tancrède de Visan)

« L’œnologue est un barbare qui crache son vin sans l’avoir bu ;

l’ivrogne est un barbare qui recrache son vin après l’avoir bu. »

(Le professeur Tanin ! )

Éloge de l’ivresse

« Les gourmets disent que le bon vin doit avoir quatre propriétés :

satisfaire au goût par la saveur ;

à l’odorat par le bouquet ;

à la vue par la couleur nette et claire ;

et à l’ouïe par la bonne renommée du pays où il est cru.

Afin que je jouisse si c’est d’une bonne bouteille. »

(Tao Qujan)

« Résident toujours en moi deux personnes différentes

qui me tirent en des directions opposées.

L’une s’enivre toute seule. L’autre reste seule toute l’année.

Ils se moquent l’un de l’autre, l’ivrogne et l’abstème,

et ne comprennent jamais ce que l’autre dit,

qu’il est stupide cet être borné.

Le détachement de l’ivrogne semble plus sage.

Mais un conseil à celui qui s’enivre :

allume une bougie quand le soleil se cache. »

(Tao Yuan Ming)

« Les Persans boivent du vin par excès, quoi que la loi le leur défende,

et ils disent pour leur excuse que c'est pour passer le temps

et adoucir les fâcheries qui leur surviennent. »

(Jean-Baptiste Tavernier)

« L’étiquette de la bouteille de vin est comme le visage d’une personne.

Elle devrait traduire ce que vous souhaitez connaître à son sujet. »

(Walter S. Taylor)

« Tout a été dit et fait, et aucune littérature ne peut dépasser

le cynisme de la réalité.

On ne soûle pas avec un verre celui qui a déjà bu une barrique. »

(Anton Tchekhov)

« Quand nous avons soif, il nous semble que nous pourrions boire tout un océan :

c'est la foi. Et quand nous nous mettons à boire, nous buvons un verre ou deux :

c'est la science. »

(Anton Tchekhov)

« Le Chardonnay est un vin rouge déguisé en blanc ;

le Pinot noir est un vin blanc déguisé en rouge. »

(André Tchelistcheff)

« Avec de l'argent, chacun peut offrir des mets succulents et des vins renommés, mais la courtoisie, l'amabilité ne s'achètent pas. »

 

« Un homme de bien se plait toujours à la cuisine. »

(Lucien Tendret)

« Je ne supporte pas la religion du qualité-prix. Pour les machines à laver, oui.

Pour les vins, non.

(Franck Ténot)

« Sans Cérès et Bacchus, Vénus est de glace. »

(Publius Terrentius Afer – Térence)

« Le bois est un habillage comparable à de la haute-couture.

Trop de bois, c'est trop de frous-frous et vous massacrez le vin

pour au moins cinq ans. »

( Michel Tesseron)

« Les étudiants. Ils discourent sur tout, mais n'ont d'idées sur rien.

Ils sont vides comme des urnes et ils veulent donner à boire

à tout le monde. »

(Adrien Thério)

« Le champagne est fait pour la conversation, non pour l'ivresse.

Il aide l'intelligence, alors que d'autres boissons conspirent contre elle. »

 

« La gastronomie bien comprise forme sûrement une branche de l'esthétique

et enseigne l'art de vivre en société. »

(André Thérive)

« Vous êtes tous les enfants de la lumière et enfants du jour.

Nous ne sommes pas les enfants de la nuit et des ténèbres ;

ne dormons pas la nuit comme les autres,

mais veillons et soyons sobres. Car ceux qui dorment, dorment la nuit ;

et ceux qui s’enivrent, s’enivrent la nuit. Mais nous, parce que nous sommes enfants du jour, soyons sobres, revêtons la cuirasse de la foi et de la charité,

et prenons pour casque l’espérance du salut… »

(La première lettre de saint Paul aux Thessaloniciens 5 : 6-8)

« Ce sont ceux qui en parlent le plus qui en boivent le moins. »

(René Thirion)

« L'alcoolique a par rapport au monde la liberté du bouffon par rapport au roi.

Ils ont le droit de tout dire parce que c'est pour rien. »

(Chantal Thomas)

En comparant le travail du peintre à celui du vigneron :

« La matière est là, mais c’est l’homme qui fait le chef-d’œuvre, par petites touches successives, sans précipitation mais avec passion. »

(Charles Thomas)

« Fréquente avec amour la cellule, si tu veux être introduit dans le cellier du vin. »

(Saint Thomas d’Aquin)

« L'usage du vin est affaire de modération. Le vin réchauffe et réjouit,

on en donne aux faibles pour les conforter et aux malades enfiévrés.

La sobriété n'est pas abstinence,

c'est la mesure de cette boisson délicieuse. »

(Saint Thomas d'Aquin)

« La récompense du travail fourni est dans le verre. »

(Jean-Luc Thunevin)

« Ce vin est naïf, sans aucune classe,

mais il vous plaira de découvrir sa prétention. »

(James Thurber)