par Philippe Margot
[ Retour En Vrac Infos et Articles sur le Vin ]
|
Accédez aux autres chapitres du dossier Tradition du Champagne [ Partie
1 | Partie
2 | Partie
3 | Partie
4 | Partie
5 | Partie
6 | Partie
7 | Partie
8 | Partie
9 | Partie
10 | Partie
11 | Partie 12
| Partie 13 | Partie
14 | Partie 15
| Partie 16
| Partie 17 ] |
La
cuvée By & For - tailor-made Champagne
le champagne le
plus cher du
monde
Plus
luxe que jamais, Perrier-Jouët lançait au printemps 2008 la première
bouteille de "Champagne sur mesure" (tailor-made Champagne). Une
tradition pour cette maison qui a déjà sorti beaucoup de cuvées d'exception.
C'est
à Paris, le Palais Garnier avait des airs de festival de Cannes. Sophie
Marceau, Victoria Abril, l'actrice chinoise Gong Li ou encore la chanteuse
Marianne Faithfull, les stars étaient là. 250 journalistes et photographes du
monde entier se pressaient pour la montée. Smoking et des robes de soirée, l'événement
était de première importance, le lancement d'un champagne unique : la
cuvée By & For
(par et pour vous) de Perrier-Jouët.
|
|
Pour
l'occasion, la chef Anne Sophie Pic (trois étoiles au Michelin) a fait servir
un somptueux dîner de gala dans le Salon du Glacier, sous une ronde de
bacchantes et de faunes illustrant de multiples boissons dont le champagne,
peinte par Pierre-Eugène Clairin. D'ailleurs ce salon a un très net parfum
1900, comme le décor de la cuvée By & For.
Patrick Ricard, dont le groupe Pernod-Ricard a racheté en 2006 les champagnes Mumm et Perrier-Jouët, l'avait promis. Il voulait lancer le « champagne le plus cher du monde ». Il vient donc de tenir sa promesse avec cette cuvée sur mesure au prix de 50'000 euros les douze bouteilles, soit plus de 4'000 euros le flacon. Le record est à battre.
Le
président de Pernod-Ricard ne fait que perpétuer la tradition de la maison
Perrier-Jouët : sortir des cuvées d'exception. La naissance de la Maison
remonte à 1840. C'est à cette époque qu'elle constitue son vignoble au cœur
des meilleurs crus champenois : Aÿ, Mailly, Avize et Cramant. En 1854, elle élabore
le Brut PJ K Pur 1846, un des premiers « champagnes bruts ». En 1902, Émile
Gallé dessine sa célèbre bouteille qui contient depuis 1969 une des cuvées
les plus connue au monde :
la cuvée Belle
Époque.
|
|
Et
aujourd'hui, c'est au tour de la Cuvée Perrier-Jouët By & For.
La
Maison avait depuis longtemps l'idée de créer quelque chose de vraiment
exceptionnel et d'unique en champagne. Une innovation comme en son temps avec le
Brut PJ K Pur, un des premiers bruts avec un très faible volume de sucre dans
la liqueur, car nous étions essentiellement distribués en Angleterre. Sans
dire que le PJ 1874 avait déjà été le champagne le plus cher du monde lors
des premières ventes aux enchères, chez Christie's, et pendant plus de trois
ans, entre 1885 et 1888 (1).
«
Chaque acquéreur - le nombre est limité à 100 - aura ainsi le privilège de
pouvoir élaborer sur la base du champagne Belle-Epoque Blanc de Blancs millésime
2000, une icône de la gamme Belle Époque, son étoffe la plus rare : la belle
Époque Blanc de Blancs Millésime 2000 », explique Olivier Cavil, directeur de
la communication de Perrier-Jouët. « C'est elle qui sera taillée à la mesure
de nos futurs acquéreurs. Simplement parce qu'elle est d'une pureté absolue
(une seule parcelle, les Bourrons-le-Roy, en grand cru de Cramant, une seule année
et un seul cépage) et se prête donc plus facilement à l'exercice du
sur-mesure. La personnalisation se fait plus facilement sur une base pure. »
«
Lors d'une journée exceptionnelle à la Maison Belle Époque, l'acquéreur
rencontrera durant deux fois deux heures Hervé Deschamps. Lors du premier
entretien, le chef de cave tentera de cerner ses goûts en jouant avec des jeux
olfactifs, visuels et sensoriels. Au bout d'une heure, ils testeront toute une série
de champagnes à l'aveugle : une quinzaine environ », détaille Olivier Clavil.
« Après le déjeuner, lui aussi sur-mesure, à la Maison Belle Époque qui
n'avait jamais été ouverte au public jusque-là, ce sera le second entretient
de deux heures. Le chef de cave présente des échantillons de Belle Époque
Blanc de Blancs. Tous avec une série de liqueur de dosages différents et, bien
sûr, en fonction des résultats des dégustations du premier entretien. L'acquéreur
choisit alors l'échantillon qui lui correspond le plus. Il cosigne enfin
chacune de ses douze étiquettes avec Hervé Deschamps. Ensuite ses bouteilles
sont descendues dans une alcôve des caves de la Maison Belle Époque, pour une
durée de 6 à 8 mois, de manière à ce que la liqueur se marie le mieux avec
le vin. »
Une cuvée personnalisée selon son goût. Un défi œnologique plus que du marketing. Pour être plus précis dans cette élaboration « sur mesure », elle sera faite au cours d'une rencontre unique dans les caves, un tête-à-tête entre le chef de cave de la Maison, Hervé Deschamps et le client qui confectionnera son propre champagne. Ajoutant lui-même la liqueur (sucre et vins de différentes années) qui sera une personnalisation des bouteilles de la cuvée Belle Époque. Il s'agit de la liqueur d'expédition ajoutée avant que la bouteille ne soit bouchée et muselée de son traditionnel bouchon. « C'est la fameuse touche finale. Comme une note de jasmin que le nez d'un parfumeur va déterminer indispensable pour révéler la fragrance », souligne Olivier Clavil. La liqueur est composée de sucre et d'une proportion de vins plus ou moins jeunes. L'acquéreur se voit l'opportunité de jouer sur cette liqueur. Celle-ci peut varier de 1 à 3 cl voire plus. On navigue alors entre deux extrêmes : beaucoup de sucre et des vins jeunes, avec un dosage autour de 3 cl peuvent donner des vins très ronds, charmeurs, fruités, gourmands etc. De l'autre côté, 1 cl, peu de sucre et des vins beaucoup plus vieux donneront un champagne plus mature, plus vineux, plus corsé et typé. Enfin, il signera l'étiquette.
Le
grand salon de la maison Belle Époque de Perrier-Jouët où séjourne le bénéficiaire
de la cuvée By & For lors de l’élaboration de son millésime sur mesure.
|
L'offre est limitée à sept pays : États-Unis, Grande-Bretagne, Japon, Chine, Russie, Suisse et France, avec environ une quinzaine de coffrets par pays. Cent coffrets (quinze pour la France), dont certains offerts ou à prix réduit ont été réservés à des stars. Pour la touche finale, l'acquéreur peut acheter en option une anémone qui est l'emblème de la célèbre cuvée Belle Époque, composée de diamants (18,25 carats) et de saphir jaune (7,50 carats) de Van Cleef & Arpels pour la somme de 100'000 euros. |
