Cette liste a
été établie en collaboration avec Philippe
Margot auteur du livre Le Vin de la Bouteille au Verre aux
Editions Ketty & Alexandre (en
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«La tentation existe pour qu’on y cède.»
(Guy de Maupassant)
«Duroy avait trouvé le Corton à son goût
et il laissait chaque fois remplir son verre.»
«Il parla avec une certaine verve hâbleuse,
excité par le vin et par le désir de plaire.»
«Il se comparaît lui-même à un homme qui goûterait coup sur
coup,
les échantillons de tous les vins et ne distinguerait bientôt plus
le Château Margaux de l'Argenteuil.»
(Guy de Maupassant)
«Il n'y a
que les imbéciles qui ne soient pas gourmands.
On est gourmand comme on est artiste, comme on est poète.
Le goût, c'est un organe délicat, perfectible et respectable,
comme l'œil et l'oreille.»
(Guy de Maupassant)
«Ma tante m'enseignait qu'il est méprisable
de s'adonner à tout autre commerce que celui du vin.»
(François Mauriac)
Trois attitudes face à la bonne «société»
des Chartrons:
L’admiration:
«Depuis que les Tuileries ont brûlé,
la noblesse de France a perdu son emploi;
mais les chais de Bordeaux sont éternels
et le vin royal de chez nous a le droit
d’ennoblir les familles qui le
servent.»
La distance critique:
«Ceux qui vendaient du vin fin avaient
le pas sur ceux qui vendaient aussi
du vin ordinaire et ceux qui vendaient
du vin ordinaire n’étaient guère plus considérés qu’un médecin ou
qu’un infime maître de conférence à l’Université.»
La dérision:
«Cette profession confère ici une
sorte de noblesse (...)
Ils ont de larges costumes anglais,
s’intéressent au football;
ils ne lisent jamais et n’ont vu
d’autres peintures
que celles de leurs étonnants
barbouilleurs locaux.
Ils ne voyagent pas, ayant tous leur
propriété à Pessac.
Beaucoup vont cependant jusqu’à
Arcachon,
c’est pour eux le bout du monde.»
(François Mauriac)
«L'avantage d'être d'une province, de détenir un cru, de ne rien
produire
qui ne possède un certain parfum,
un bouquet reconnaissable entre mille.»
(François
Mauriac)
«À peine la vigne a-t-elle passé fleur, la future récolte couvre
le coteau,
mais il semble qu'elle soit là comme ces jeunes bêtes
que le chasseur attache et abandonne
dans les ténèbres pour attirer les fauves.
Un profond instinct paysan me jetait en avant comme si
j'eusse voulu m'étendre et recouvrir, de mon corps, ma vigne lapidée.»
(François Mauriac)
«Ne troublez pas ce vin, vous abîmeriez son âme.»
(André Maurois)
«Les civilisations du vin sont fines et délicates.
C'est quelles respectent les plus précieuses valeurs humaines:
le temps, la patience, le goût, le jugement.»
(André Maurois)
«Si vous pensiez que les vins n'étaient élaborés que par des
moines
dans des monastères poussiéreux ou par des paysans aux grands
pieds,
vous ne vous êtes pas crédité d'assez de compétence.
Avec un peu d'effort, vous aussi pouvez devenir un vinificateur.»
{Anabelle Mc Ilnay)
«Kiss French – Drink Californian.»
«Embrasse français – bois californien.»
(Jerry Mead)
«On ne manque jamais d'amis à table;
on en trouve peu dans les moments difficiles de la vie.»
(Théognis
de Mégare)
«Les Allemands tiennent table pour faire bonne chère,
et les Français pour réunir des personnes qui se conviennent.»
(Gabriel Sénac de Meilhan)
«Plutôt dormir avec un cannibale sobre qu'avec un chrétien ivre.»
(Herman
Melville)
«Des prostituées, pour gagner dix malheureuses drachmes, courent
les banquets et boivent du vin à en crever, ou, si elles ne le font pas vite et sans rechigner,
elles n'ont plus qu'à mourir de faim.»
(Ménandre, poète comique grec, 342-292
av. J.-C.)
«Peut-être
l'ivresse d'écrire se suffit-elle déjà largement à elle-même?
Et peut-être un lecteur clandestinement amoureux en vaut-il des
milliers
qui n'ont acheté que la beauté des juges?»
(Guy Ménard)
«À table, c'est comme sur un navire, il ne peut y avoir deux
capitaines,
ou c'est le vin ou c'est l'assiette.»
(Marc Meneau)
«Une maison abritant un grand cellier bien garni fait vivre votre
imagination:
une maison pleine de joie, résistante et profondément enracinée.»
(George Meredith)
«Cette boisson fermentée à laquelle passionnément les peuples
demeurent attachés est l'expression d'un besoin réel,
car elle facilite la transmutation digestive
et exalte le ton chez l'individu.»
(Professeur Metchnickoff)
«Comme certains vins, la femme est un aliment
qui ne supporte pas le voyage.»
(P. Meyer)
«Cher piot dont je suis esclave,
O que mon destin serait beau,
Si je vous trouvais dans la cave
Qui doit me servir de tombeau !
Faisons durer la guerre
De la soif et du verre.»
(François Meynard)
«Tu sèmeras, mais tu ne moissonneras point; tu presseras l'olive,
mais tu ne pourras pas t'oindre d'huile; tu fouleras la vendange,
mais tu ne boiras pas de vin.»
(Le
livre de Michée 6: 15)
«De Reims à la Moselle commence la
vraie vigne et le vin,
tout esprit en Champagne, bon et chaud
en Bourgogne, s’alourdit en Languedoc
pour se réveiller à Bordeaux.»
(Jules Michelet)
«C'est au vin qu'ils ont dans le cœur que les Français doivent
d'être le peuple initiateur par excellence.»
(Jules Michelet)
«Le vin
rehausse la gloire des banquets
et prépare
l'oreille aux douceurs des chants du luth et de la harpe.»
(John Milton)
«Ils ne sont peut-être pas du tout flattés, les vieux vins,
qu'un larbin vienne confier à l'oreille de tous les invités
la date de leur naissance.»
(André Mirabeau)
«Tu noies tes chagrins dans l'alcool ? Méfie-toi, ils savent
nager.»
(Yves
Mirande)
«L'Europe serait presque faite si les Français restaient chaque
jour
une heure de moins au bistrot, et les Allemands une heure de plus au
lit.»
(Jean
Mistler)
«Le soleil semble se coucher dans un
verre de tavel aux tons rubis irisés de topaze. Mais c’est pour mieux se
lever dans les cœurs.»
(Frédéric Mistral)
«Notre muscat, boisson diaphane,
ô ! Si vous le goûtiez !
L’abeille n’a pas de miel plus doux
et il brille comme un pur diamant.
Et il sent le romarin.»
(Frédéric Mistral)
«J’ai fait moi-même cet elixir, dit
Mireille, il s’élabore quarante jours sur la fenêtre
afin que le soleil en adoucisse l’âcreté.
Il y entre de trois herbes de la montagne,
et le surmoût qui les baigne en garde
une senteur qui embaume la poitrine.»
(Frédéric Mistral)
«Provençaux, voici la coupe
Qui nous vient des Catalans
Tour à tour buvons ensemble
Le vin pur de notre cru,
Verse-nous la poésie
Pour chanter tout ce qui vit
Car c'est elle l'ambroisie
Qui transforme l'homme en Dieu.»
(Frédéric Mistral)
«Un vol de filles d'Arles, le sein fortement agité, empourprées
au galop
de leurs haquenées blanches, viennent lui apporter
une grande corne rase de vin;
et dans la plaine – alerte! – le tourbillon de nouveau s'évapore;
un vol de cavaliers les suivent, brûlants.»
(Frédéric
Mistral)
«Quand Bacchus vient et des fouleurs conduit la farandole,
Aux vendanges de Crau et de la fouloire comble,
Quand la boisson bénie, sous les jambes barbouillées de moût,
Dans l'écumante cuvée, échappe à toute bombe.»
(Frédéric Mistral)
«Coupe sainte et débordante verse à pleins bords
verse à flots les enthousiasmes et l'énergie des forts.
(Frédéric
Mistral)
«Que les cieux soient le prix payé pour une fête où grâce au
vin
Le feu naîtra des flots et l'on s'abreuvera de flammes.
Et quand dans la liesse on aura tout oublié du monde,
On boira encore…»
(Modjir
de Beylaghan)
Le bûcheron
Sganarelle, buvant au goulot:
«Qu’ils sont doux,
Bouteille jolie,
Qu’ils sont doux
Vos petits glouglous
Mais mon sort ferait bien des jaloux,
Si vous étiez toujours remplie.
Ah, bouteille, ma mie,
Pourquoi vous videz-vous?
(Jean-Baptiste Poquelin, dit Molière)
«Je respecte le vin; va-t-en, retire-toi;
Et laisse Amphitryon dans les plaisirs qu'il goûte.»
«Le véritable amphitryon est l'amphitryon où l'on dîne.»
«Quel est le cabaret honneste,
Où tu t'es coiffé le cerveau?
Était-ce un vin à faire la feste?
Était-il vieux ou nouveau?»
(Jean-Baptiste
Poquelin, dit Molière)
«Buvons, mes chers amis, buvons,
Le temps qui fuit nous y convie;
Profitons de la vie
Autant que nous pouvons.
Quand on a passé l'onde noire
Adieu le bon vin, nos amours;
Dépêchons-nous de boire
On ne boit pas toujours.
Laissons déraisonner les sots
Sur le vrai bonheur de la vie;
Notre philosophie
Le met parmi les pots.
Les biens, le savoir et la gloire
N'ôtent point les soucis fâcheux;
Et ce n'est qu'à bien boire
Que l'on peut être heureux!»
(Jean-Baptiste
Poquelin, dit Molière)
Sganarelle:
La, la, la... Ma foi, c'est assez travaillé pour un coup. Prenons
un peu d'haleine.
Il boit, et
dit après avoir bu:
Voilà du bois qui est salé comme tous les diables.
Qu'ils sont doux,
Bouteille jolie,
Qu'ils sont doux,
Vos petits glou-gloux!
Mais mon sort ferait bien des jaloux,
Si vous étiez toujours remplie.
Ah! bouteille, ma mie,
Pourquoi vous videz-vous?
Allons, morbleu! il ne faut point engendrer de mélancolie.
(Chanson de Sganarelle - Le Médecin malgré lui - Jean-Baptiste
Poquelin, dit Molière)
«Ami de trente ans, fille de quinze, et vin d'un an !»
(Blaise de Lasseran Massencome, seigneur de Monluc ou Montluc)
«Nous voulons fonder une dynastie. Dans dix ou quinze
générations, ce serait génial de voir nos héritiers faire du vin
sur d’autres planètes. Ça serait drôle, non? “Allo, Scotty?
Téléporte-moi une bouteille de vin de Mars!»
(Michael
Mondavi)
«J'aurai un dies irae aux truffes.»
(Charles Pierre Monselet – dernières paroles du journaliste, mort la
veille de Noël)
«La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les
âges.
Elle donne la beauté de l'esprit.»
«La gastronomie fait trembler d'intelligence nos narines.»
(Charles Pierre Monselet)
L'escargot
Je t'estime et je t'aime, escargot de Bourgogne,
Pour ta sage lenteur, et ce goût du foyer
Qui te fait transporter ta maison sans ployer,
Vagabond méthodique et cornu sans vergogne.
Mais je bénis surtout Marton dont la besogne
Autour de ton corps gris consiste à marier
Si bien le beurre et l'ail en un fumet princier
Que la truffe en pâlit au fond de la Dordogne.
Viens, je veux te saisir brûlant entre mes doigts,
Avec les précieux égards que je te dois.
Mon appétit robuste au voyage t'invite.
Pour mieux fuir le regret du vignoble doré,
Tu glisses vers ma panse, ô doux invertébré,
Et crois que jamais tu n'as marché si vite.
(Charles Pierre Monselet)
«A la question posée à Diogène au
sujet de son vin préféré,
il répondit, comme je l'aurais fait:
”celui de quelqu’un d’autre !»
(Michel Eyquem de Montaigne)
«Bouteille pleine toute de misères d'une oreille je t'escoute.»
(Michel
Eyquem de Montaigne)
«Tout ainsi que nature nous fait voir
que plusieurs choses mortes
ont encore des relations occultes à la
vie. Le vin s'altère aux caves,
selon aucune mutation des saisons de sa
vigne.
Et la chair de venaison change d'état
aux saloirs et de goût,
selon les lois de la chair vive, à ce
qu'on dit.»
(Michel Eyquem de Montaigne)
«Et, si la douleur de tête nous venait
avant l'ivresse,
nous nous garderions de trop boire. Mais
la volupté, pour nous tromper,
marche devant et nous cache sa suite.»
(Michel Eyquem de Montaigne)
«Qui ne se donne loisir d'avoir soif,
ne saurait prendre plaisir à boire.»
(Michel Eyquem de Montaigne)
«L'avaricieux a plus mauvais compte de
sa passion que n'a le pauvre, et le jaloux que le cocu. Et il y a moins de mal
souvent à perdre sa vigne qu'à la plaider.»
(Michel Eyquem de Montaigne)
«…Comme le moût bouillant dans un vaisseau pousse à mont
tout ce qu'il y a dans le fond,
aussi le vin fait débonder les plus intimes secrets
à ceux qui en ont pris outre mesure.»
(Michel Eyquem de Montaigne)
«Versez-leur du bon vin, ils vous feront de bonnes lois.»
«Le vin est un don de Dieu dont il ne faut pas restreindre les
faveurs.»
«On ne boit pas, on donne un baiser et le vin vous rend une
caresse.»
«Boire à la française, à deux repas et modérément,
c'est trop restreindre les faveurs de ce jeux.
Il faut y avoir plus de temps et de constance…
J'ai vu un grand seigneur de mon temps, personnage de hautes
entreprises
et fameux succès qui, sans effort et entrain, de ses repas communs,
ne buvait guère moins de cinq lots de vin, environ dix bouteilles,
et ne montrait à partir de là, que trop sage et avisé
aux dépens de nos affaires.»
«Le vin, ce bon Dieu qui redonne aux hommes
la gaieté et la jeunesse aux vieillards.»
(Michel Eyquem de Montaigne)
«Le jambon fait boire
or, le boire désaltère
donc, le jambon désaltère.»
(Michel Eyquem de Montaigne)
«Je me laisse aller à certaines formes de verres
et ne bois pas volontiers dans un verre commun,
non plus que d'une main inconnue.
Le vin est capable de fournir à l'âme de la température,
au corps de la santé.»
(Michel
Eyquem de Montaigne)
«Ny le vin n'en est plus plaisant à celuy qui en sçait les
facultez premières.
Au contraire: et le corps et l'ame interrompent et altèrent le
droit
qu'ils ont de l'usage du monde, y meslant l'opinion de science.»
(Michel
Eyquem de Montaigne)
«Bu en petite quantité, il éveille et fait revivre celui qui,
par défaillance de cœur, se meurt;
et en grande, endort et tue l'ivrogne,
devenant instrument de toute intempérance,
pour ceux qui dissoluement en abusent,
et au contraire, aiguisant l'esprit,
pris selon son légitime usage.»
(Michel Eyquem de Montaigne)
«Boissons liées à l'imaginaire de la célébration et de la fête,
il a également assumé la légende de bon conducteur de la
sensualité,
voire de potion aphrodisiaque pour fétichistes prêts à boire
dans les escarpins à talon haut d'une femme aux pieds fins,
comme les aimait J. Kessel.»
(Manuel Velasquez de Montalban)
«Le raisin, le vin et l’humeur des Gascons
sont d’excellents antidotes contre la mélancolie.»
(Charles de Secondat, baron de la
Brède et de Montesquieu)
«Le vin est si cher à Paris, par les
impôts que l’on y met,
qu’il semble qu’on ait entrepris
d’y faire exécuter le précepte
du divin Alcoran qui défend d’en
boire.»
(Charles de Secondat, baron de la Brède et de Montesquieu)
«Le raisin, le vin et l'humeur des Gascons
sont d'excellents antidotes contre la mélancolie.»
«Heureux les gourmands, ils ont des plaisirs que nous ignorons.»
«Bacchus, le vrai, le seul, c'est Bacchus conservant les mêmes grâces
qui touchèrent Ariane. Aussi tendre et brillant
c'est un dieu à suivre et non à craindre;
toujours agréable à Vénus, il ne connut d'ivresse que l'ivresse
de l'amour.»
(Charles de Secondat, baron de la Brède et de Montesquieu)
«Bacchus, le vrai, le seul, c'est Bacchus conservant toujours
les mêmes grâces qui touchèrent Ariane. Aussi tendre que
brillant,
c'est un Dieu à suivre et non à craindre; toujours agréable à Vénus,
il ne connut d'ivresse que l'ivresse de l'amour.»
(Charles de Secondat, baron de la Brède et de Montesquieu)
«Il ne faut pas mettre du vinaigre dans
ses écrits, il faut y mettre du sel.»
(Charles de Secondat, baron de la Brède et de Montesquieu)
«Où il y a de la vigne, il y a de la civilisation.
Il n’y a pas de barbarie.»
(Hubert de Montille)
Alix:
«Un vin pute, il vient tout de suite à vous.
Hubert:
Ce sont des vins qui bluffent.
AIix:
Ce sont des vins qui vous en foutent
plein la gueule dès le départ.
Ou qui sont tout en rondeur,
et qui vous lâchent d’un seul coup.
Hubert:
Qui vous lâchent. Tac, ça tombe !
Il y a plus rien.
Aliix:
Ce sont des vins traîtres, en fait.
Hubert:
Mais le monde moderne,
parce qu’il n’a plus le temps de rien,
est habitué, il aime se faire bluffer.»
(Alix
& Hubert de Montille)
«Où il y a de la vigne, il y a de la civilisation. Il n’y a pas
de barbarie.»
«La marque, c’est la culture anglo-saxonne. Vous cultivez la
marque,
Mondavi cultive la marque. Ici, on cultive l’appellation
d’origine.
Et l'on s’aperçoit au bout de 50 ans que c’est l’appellation
d’origine qui prime
sur la marque. Parce que la marque, ça s’oublie. C’est comme
les gens…»
«Aux États-Unis, en Californie, ils ont le sens du marketing.
On va noyer l’absence de terroir par le bois.
On va expliquer que le goût du vin, c’est le goût du bois…
Et on va convaincre les Français -qui eux ont du terroir- que
c’est ça qui plaît!»
«La compétence et le sérieux, c’est différent. Et le talent et
l’application,
c’est différent. Hein! Alors!»
(Hubert de Montille, Volnay)
Alix et son père, Hubert de Montille, dégustent
devant les fûts de la cave. La fille de Montille s’exprime: «En fait, avec
papa, on a souvent les mêmes goûts… en termes de dégustation. On aime
bien les vins ciselés.»
-En termes de personnes aussi, ajoute le
père.
-On n’aime pas les gens mous, on
n’aime pas les vins mous.
-De toute façon, continue Alix, je
crois qu’on fait les vins comme on est. Papa, c’est… Bon. C’est
quelqu’un qui peut être très sympathique, comme fort désagréable
d’ailleurs.
-Ouais, acquiesce Hubert de Montille.
-Vous le reconnaissez? demande l'ami de
passage.
-Oui, bien volontiers. Je’suis odieux
des fois.
-Et qui peut être assez acerbe, précise
sa fille. Et ses vins, parfois, le sont aussi. [Alix rit. Son père moins, il
se retourne pour cracher le vin de dégustation par terre, à côté
d’elle.]
-Vous allez cracher sur votre fille, là
? S’étonne l'ami de
passage.
-Pas encore, réplique le père.
-Papa fait des vins très rigides à la
limite de l’austérité.
-C’est vrai. Mais, ils étaient bons
au bout de 15 ans.
-Ouais, c’est comme toi. On t’apprécie
au bout d’un moment !»
(Alix et Hubert de Montille, Volnay)
«Le vin rouge français a toujours, en
Angleterre, un goût d’encre;
en France, il a un goût de soleil.»
(Thomas Moore)
«La fortune ayant tourné, Londres le retrouva ambassadeur,
donnant des fêtes de quarante mille francs et buvant le tokaj de
Rothschild...»
(Paul Morand – Londres 1933)
«L'apéritif, c'est la prière du soir des Français.»
(Paul
Morand)
«J¹envie
vos voyages; avec de l¹orvieto, un casino discret à Murano, une nonne aux
seins fardés et une lettre de change sur Milord Cook, il n¹est point de
tristes pensées à Venise.»
{Paul Morand, Venise}
J'allais une fois par
semaine rue Marignan au dîner du dimanche de ma grand-mère maternelle, en
respecter les rites. (Je revois ces rites: bouteilles de bordeaux décantées avec, au col de chaque carafe, un
petit cœur de papier où on
lisait le cru et l'année; compotiers où pyramidaient cerises et fraises, sans qu'une queue dépassât; quelques adages flottent encore dans ma mémoire
comme: «C'est meilleur le lendemain, réchauffé.»)
{Paul
Morand, Venise}
«La suite au prochain apéro.»
(François Morel)
«Meursault doit son antique réputation à ses vins blancs.
Un goût particulier qui ressemble à celui de la noisette suffit
pour le distinguer.
On peut y ajouter encore une franchise et une finesse exquise.»
(Dr.Jules Morelot –1931)
«L'alcool est une manière de réagir à la vie
dans un environnement surpeuplé.»
(Jim Morrison)
«Pain bénit
des années, des vies, de l'Histoire:
Le terroir
nous inspire une sorte de piété seconde, comparable au pain bénit
de nos
anciens dimanches par comparaison avec l'Eucharistie.
Le terroir,
c'est le pain bénit des années, des vies, de l'Histoire.
Et je ne sais
pourquoi, à certains moments, ce mot lui-même,
dans une
ambiance soudaine crépusculaire,
offre un
silence rempli d'une sorte de vénération diffuse;
les silences
du terroir sont nos compagnons secrets, durablement présents;
ils
coexistent avec la sensation d'un mystère sacré.
Le terroir,
ce n'est pas encore la patrie couronnée,
mais c'en est
déjà le pressentiment,
et le désir
d’une pleine signification de notre patrie.»
(Jean-Baptiste Morvan)
«Dans le vin, on oublie tous les maux,
Sans vin, l'homme est à moitié mort.»
(Michel
Moscherosch)
«Le vin apporte plaisanterie et
fraternité,
le vin attire maints amis,
l’eau
les fait partir.»
(Michel Moscherosch)
Viens, fils de Vénus,
Viens dans ces beaux lieux trouver Bacchus
Quand des cieux tu descends sur la terre,
Cours au verre
Tremper tes traits,
Son nectar augmente leurs attraits.
Règne sous la treille,
Que tes fers sont doux et charmants!
Quand la vigne vermeille sert d'asile aux heureux amants!
Cher Bacchus, l'Amour t'implore,
Tendre Amour, Bacchus t'adore;
Triomphez, puissants vainqueurs,
Nous sentons le prix de vos faveurs;
Partagez tous deux l'encens des cœurs.»
«Chantez Bacchus et ses dons précieux,
Mortels, dans vos chagrins sa liqueur vous console:
La terre a son nectar aussi bien que les cieux,
Dès qu'il coule la nuit s'envole:
Il calme nos regrets, il flatte nos désirs,
Il interrompt nos pleurs, il suspend nos alarmes:
À la triste raison il ne ravit les armes
Que pour les donner aux plaisirs.
De la plus belle fête, il redouble les charmes.»
«Nous sommes gardiens d'un précieux trésor
Qui passe les rubis, les diamants et l'or,
Que l'avarice adore, et dont elle est esclave;
Nous avons les clefs de la cave.»
«Les Indes ont ployé sous mon effort divin,
L'univers est témoin de ma grandeur parfaite,
Et je ne fus jamais vaincu que par le vin,
Mais je trouve ma gloire en ma propre défaite.»
«…Pour avaler à longs traits du grand vin de la gloire.
Déjà la nature et les cieux en naissant m'en ont tant fait boire,
Qu'on voit qu'il me sort par les yeux.»
«Nous avons inventé l'art de presser Bacchus,
Et fouler au pied la vendange,
Afin d'en exprimer le jus.
Bacchus s'en plaint, Amour le venge,
Et comme nous avons pressé cette liqueur,
Il fait que vos beaux yeux nous vont pressant le cœur
D'une manière plus étrange,
Ainsi par sa permission,
Nous sommes tourmentés de notre invention.»
«Bacchus, défends à la tristesse
De répandre ici son poison;
Règne, et que ta charmante ivresse
Nous aide à bannir la raison.»
Ô Ciel! Quel est l'effet de ce nectar charmant?
Que vois-je? Où suis-je! Je m'égare.
Bacchus de mes esprits s'empare,
Je lui résiste vraiment.
Partagez mes transports, Bacchus vous le commande,
C'est l'honneur qu'il veut qu'on lui rende.»
«L'Amour permet de boire;
Bacchus ne défend pas d'aimer.»
(Jean-Joseph Mouret - Les Amours des dieux)
«Dis-donc, compagnon, moi, quand je suis gai, j'ai horreur des
buveurs d'eau, (…) si tu veux vivre comme nous, tu es le bienvenu,
sinon au large, fiche le camp!
(Modest Petrovitch Moussorgski)
«Premier ne puis, second ne daigne,
Mouton je suis.»
«Premier je suis, second je fus, Mouton
ne change.»
(Devises de Mouton Rothschild)
«Il est un vin, un vin,
Que le Dieu a caché,
Et l’univers et vous
N'en n'êtes qu'une goutte.»
(Mowlânâ)
«L’alcool et les drogues sapent la santé de ceux qui ont pris
l’habitude
de les consommer. Les tissus étrangers sapent les fondations économiques
de la nation et suppriment des millions d’emplois.
Dans les deux cas, la détresse s’installe au foyer
et en conséquence la femme.
Seules les femmes qui ont un mari alcoolique savent
quel ravage le démon de la boisson fait dans les foyers
qui étaient tranquilles est paisibles. Des millions de femmes
dans nos hameaux savent ce que le chômage veut dire.»
(Jean-Marie
Muller)
«Qui n'aime ni les huîtres, ni les asperges, ni le bon vin,
n'a pas d'âme et pas d'estomac.»
(Hector Hugh
Munro)
«Votre palais a besoin de l'ordinaire comme de l'extraordinaire
pour apprécier la différence. Si vous ne lui donnez rien d'autre
que le meilleur, il se blase et devient insensible.»
(Brian
Murphy)
«Le bouquet est bien le parfum le plus tentant au monde.»
(Brian Murphy)
Loi des
connaisseurs en vins:
«Ils dégustent voluptueusement des crus complètement passés en
se référant
à la seule étiquette ou prennent le bordeaux supérieur pour
un bordeaux
qui serait de qualité supérieure et non comme l'AOC d'une partie
du vignoble.
«Quelle que soit la somme d'argent dont vous disposez à l'entrée,
il vous en manquera en milieu de soirée pour offrir un verre à une
belle âme.»
«Le but est toujours marqué quand vous allez chercher à boire.»
(Loi de Murphy)
«Que c'est un plaisir perfide
Que d'enivrer son âme avec le vin des sens.»
«Allons ! Vive l'amour que l'ivresse accompagne!»
«J'aime le vin, le jeu et les filles.»
(Alfred de Musset)
«Je hais comme la mort l'état de plagiaire;
Mon verre n'est pas grand, mais je bois dans mon verre.»
(Alfred de Musset)
«Aimer est le grand point, qu'importe la maîtresse.
Qu'importe le flacon pourvu qu'on ait l'ivresse.»
(Alfred de Musset)
«J'estime le bordeaux, surtout dans sa
vieillesse;
J'aime tous les vins francs, parce
qu'ils font aimer.»
(Alfred de Musset)
«Un homme sobre boit du vin ce qu’un homme sage prend de
l’amour:
de quoi connaître l’extase et non l’ivresse.»
(Alfred de Musset)
«Tout fumeur de cigare est un ami,
parce que je sais ce qu'il ressent.»
(Alfred
de Musset)
«Combien de temps pensez-vous qu'il faille faire la cour à la
bouteille
que vous voyez pour obtenir d'elle un accueil favorable?
(…) regardez comme elle est bonne personne!
(…) elle a failli passer tout entière sur mes lèvres
dans la chaleur de son premier baiser.»
(Alfred de Musset)
«Je
m'attendais à quelque chose de dégourdi, d'insolent,
mais de gai,
de brave et de vivace,
quelque chose
comme le pétillement du vin de Champagne.»
(Alfred de Musset, Confessions d'un enfant du siècle)
«J'aime tous les vins francs, parce qu'ils font aimer.
(Alfred
de Musset)
À propos de
boire:
«Je tâche d'y voir double, afin de me servir à moi-même de
compagnie.»
(Alfred de Musset)
«Nous voyons le temps passer sachant qu'il va nous engloutir,
alors, mélange le vin à l'eau claire, et donne-nous à boire.»
(Abbad El-Mu'tadid Billah)
«Tu ne viens pas de la côte dorée
Qui de Dijon court jusqu’au Beaujolais;
Tu n’est pas né dans la plaine altérée
Où le Médoc mûrit pour les Anglais.
Un nom pompeux ne te fait pas connaître;
Tu n’as pas eu de médaille au concours.
Tu resteras aux bords qui t’ont vu naître
Vin ordinaire, ami de tous les jours.»
(Gustave Nadaud)
«Tu veux la joie ? Demande-la à l'ivresse et à
l'inconscience.»
(Shahryar Nashat)
«Ils s'emparèrent de villes fortes et d'un territoire fertile;
ils devinrent possesseurs de maisons pleines de toutes sortes de
biens,
de citernes toutes creusées, de vignobles, d'oliviers et d'arbres
fruitiers
en quantité. Ils en mangèrent les fruits et s'en rassasièrent;
ils engraissèrent et vécurent dans les délices par ta grande bonté.»
(Le livre de Néhémie 9: 25)
«Je dois l'avouer, je n'aime pas l'aigre:
donnez-moi un verre de quelque chose de doux (…)
Aussi vais-je vous faire couler du tokaj…»
(Gérard de Nerval)
«On rencontre même une vigne, la dernière
du cru célèbre de Montmartre, qui luttait du temps des Romains avec
Argenteuil et Suresnes.
Chaque année, cet humble coteaux perd
une rangée de ses ceps rabougris,
qui tombent dans une carrière. Il y a
dix ans, j’aurais pu l’acquérir
au prix de trois mille francs. On en
demande aujourd’hui trente mille.»
(Gérard de Nerval)
«Il en est parfois des hommes comme de
certains vins qui ont besoin de vieillir
et de se dépouiller pour avoir toute
leur saveur, toutes leurs qualités.»
(Gérard de Nerval)
«Ta liqueur rose ô joli vin
Semble faite de sang divin.»
(Gérard de Nerval)
«Rien de tel que le désert pour
changer l’eau en vin.»
(Paul Neuhuys)
«Le sens du goût qui est le véritable sens médiateur a souvent décidé
les autres sens à partager ses opinions sur les choses et leur a
inspiré ses lois
et ses habitudes. On peut s'éclairer à table sur les plus subtils
secrets des arts:
il suffit d'observer ce qui a du goût, à quel moment on sent ce goût,
quel goût cela a et si on le sent longtemps.»
(Friedrich Nietzsche)
«On peut s’éclairer à table sur les
plus subtils secrets des arts.»
(Frédéric Nietzsche)
«Le christianisme et l'alcool, les deux plus grands agents de
corruption.»
(Friedrich Nietzsche)
«Est-ce parce qu'ils ont pris de la bouteille que certains êtres
sont bouchés?»
(Benjamin
Subac (Beni Szczupak), dit Noctuel)
«Est-ce parce qu'ils ont pris de la bouteille
que certains êtres sont bouchés?
(Benjamin Subac (Beni Szczupak), dit Noctuel)
«Si quelqu’un, homme ou femme,
s’est mis à part pour se consacrer à l’Éternel par un vœux de naziréat,
il s’abstiendra de vin et de boisson enivrante.
Il ne boira ni vinaigre de vin, ni
vinaigre de quelque autre boisson enivrante;
il ne prendra aucune liqueur faite avec
des raisins,
et il ne mangera ni raisins frais, ni
raisins secs.
Pendant tout le temps de son naziréat,
il ne mangera d’aucun produit de la vigne, pas même les pépins, ni la peau
du raisin.»
(Le livre des Nombres 6:2-4)
«Ils arrivèrent à la vallée d’Escol,
et ils y coupèrent un sarment
avec une grappe de raisin, qu’ils portèrent
à deux au moyen d’une perche;
ils prirent aussi des grenades et des
figues. On appela ce lieu la vallée d’Escol,
à cause de la grappe que les enfants
d’Israël y avaient coupée.»
(Le livre des Nombres
13:23-24)
«Je te donne aussi les prémices qu’ils doivent offrir à l’Eternel,
c’est-à-dire
tout le meilleur de leur huile, de leur vin nouveau et de leur blé.»
(Le
livre des Nombres 18 : 12)
«Pourquoi nous avez-vous fait quitter l'Égypte pour nous amener
dans ce mauvais pays, où il n'y a ni figuier, ni vigne, ni
grenadier,
ni eau à boire?»
(Le
livre des Nombres 20: 5-6)
«La libation sera d'un quart de hin pour chaque agneau:
tu feras dans le lieu saint la libation de vin pur à l'Éternel.
Tu sacrifieras le second agneau entre les deux soirs; tu feras la même
oblation
et la même libation que le matin; c'est un sacrifice par le feu,
d'une odeur agréable à l'Éternel.»
(Le livre des Nombres 28:7-8)
«USER, MAIS
NE PAS ABUSER.
D'accord! Mais où est la frontière exacte?»
(Jacques Normand)
«La poésie est comme la source.
Pour y boire, il faut s'agenouiller et se pencher.»
(Cyprian Norwid)
«Au cours de
mes rencontres avec des vignerons du monde entier pendant ces 20 dernières
années, j’ai pu constater que ce petit monde à part, pouvait aussi être
en soi la représentation de “tout le monde ”. Il existe une raison très
simple à cela, c’est que le vin, dans sa complexité infinie
d’expressions, est sur la planète entière, la chose la plus à l’image
de l’être humain. Il fédère les traditions judéo-chrétiennes et les
traditions gréco-romaines, il les garde – ou plutôt les prolonge -
vivantes, vitales et actuelles. Le vin est donc un dépositaire unique de la
civilisation occidentale. Essayer de saisir l’état du monde du vin, c’est
forcément une quête sur notre relation à la vie et à la mort, mais aussi
une quête sur la transmission d’un passé, orienté vers l’avenir.»
(Jonathan Nossiter – Mondovino 2004)
«La qualité humaine, culturelle,
est-elle cruciale chez les vignerons?
Un vigneron est à la fois un
agriculteur, un commerçant et un artiste. Son attachement à la terre est
d'une grande humilité (étant soumis aux caprices de la nature) et parallèlement
le vin qu’il crée par son travail sur cette même terre, est directement lié
aux plus grandes ambitions de la culture dans laquelle il vit. Et comme les
artistes, il essaie de faire rêver, d’apporter des plaisirs, et de
provoquer les échanges entre les gens. L’œuvre pour laquelle le vigneron
donne son âme est - contrairement aux œuvres d’art - intrinsèquement éphémère,
et produit d’immédiateté. Il évite donc nécessairement le piège signalé
par Orson Welles, “la seule chose plus vulgaire que de travailler pour
l’argent, c’est de travailler pour la postérité.” Un vigneron est par
conséquent une des personnes les mieux placées pour révéler les tendances
et les forces sous-jacentes d’une culture à un moment donné.»
(Jonathan Nossiter – Mondovino 2004)
Ivresse
«Allons! Verse le vin, verse encore et reverse!
Dis-moi bien: C'est le vin!
Et ne me fais pas boire en secret,
si tu peux le dire devant nous.
Il n'y a de tricherie ici qu'à me montrer éveillé et lucide;
le vrai butin, c'est quand je bégaie et chancelle
en proie à mon ivresse.»
Liqueur d'or
«Cesse de me blâmer,
me reprocher mes vices,
c'est me tenter.
Donne-moi pour remède
à ce mal la liqueur
qui l'a fait naître…
Ce vin s'est affiné
sans fréquenter l'eau claire,
afin que l'eau ne puisse lui ravir
son goût ni l'écarter
de son essence.»
(Abû Nuwâs)
«Un proverbe archiéculé - stupide
comme tous les proverbes, car ce que l’on appelle «bon sens populaire»,
c’est l’excrément des nations - prétend que les petits cadeaux
entretiennent l’amitié. La belle blague !
Les cadeaux, comme les cigares et les
orgasmes, doivent être grands !
Ce sont les grands plats qui
entretiennent l’amitié, pas les petits restes.»
(Gérard Oberlé)
«Un obscur polygraphe totalement oublié
aujourd’hui, mais qui fut un ami de Balzac et qui sous le nom d’Horace
Raisson a commis quelques petits livres sans importance vers 1840, a mis en épigraphe
de son ”Code gourmand” cette blasphématoire maxime, blasphématoire pour
les seuls petits rongeurs:
«Les grandes pensées viennent de
l’estomac.»
Je n’imagine pas les écrivains que
j’aime boudant la table. J’ai l’intuition que les vers d’un poète
anorexique, à moins qu’il ne soit vraiment malade, sont eux aussi
rachitiques. Une muse adepte de la cuisine minceur peut aller se faire mettre
par les poètes mondains, les complimenteurs parasites des salons où les
bourgeoises se pâment quand on leur susurre: «Baisse un peu l’abat-jour.»
Les grandes bardes, les génies épiques
aussi bien que les suaves
poètes élégiaques ne méprisent pas
les nourritures terrestres.»
(Gérard Oberlé)
«Quand on a dépassé la cinquantaine
et que certains de nos sens (je pense surtout à ceux qui vous donnent tant de
plaisir à enfreindre le sixième commandement* de Dieu) commencent à
s’apaiser, existe-t-il sur terre un plus grand plaisir qu’un somptueux dîner
entre amis véritables?
Oui, il en est peut-être un: celui,
pour ces mêmes amis, de préparer ensemble
le repas, de plumer les oiseaux et de
les cuisiner en vidant quelques
vieilles bouteilles de vins français.»
(Gérard Oberlé)
*(Tu ne tueras point).
Un chef
d’Etat habile au fourneau gouvernerait sans doute avec plus de sensibilité,
de volupté et de générosité qu’un énarque de la cuisine minceur
et des cures
de thalassothérapie.»
(Gérard Oberlé)
«Le pinot noir, ce sang bleu de la généalogie bachique.»
«Dans sa bouche, Chablis commençait comme un chuchotement
et se terminait en baiser… Ce vin mettra toujours du printemps
dans mes automnes, comme un petit air de pâquerette
quand déjà éclosent les colchiques.»
(Gérard Oberlé)
«Le vin est fait pour être bu, de préférence entre amis, et
basta.»
(Gérard
Oberlé, Palomas Canyon)
«Lorsqu'il venait me rendre visite dans la Nièvre, Jean Carmet
(…)
avait instauré une coutume.
Vers la fin de l'après-midi, il disait: "Je vais faire un tour
dans ta bibliothèque",
en pointant un doigt vers le sol. Il prenait alors un panier,
plusieurs verres,
un tire-bouchon, quelques fromages et disparaissait une heure dans
mes caves.»
(Gérard
Oberlé, Itinéraires spiritueux)
«Ce que je ne m’explique guère,
C’est pourquoi l’on boit à Paris
Le mauvais vin dans les grands verres
Et le bon vin dans les petits.»
(Jacques Offenbach)
«La haine est le plus puissant des alcools en politique.»
(Christine Okrent)
«Pour avoir du succès, soyez bronzé, vivez dans un immeuble chic
(même si vous habitez la cave),
faites-vous voir dans les restaurants élégants (même si vous ne prenez
qu'une boisson) et, si vous empruntez, empruntez beaucoup.»
(Aristote Onassis)
«Le temps du vin est celui de la musique,
évanescent et destiné à creuser l'âme
pour laisser des traces, des souvenirs, des témoignages.
Aussitôt écoutée, la mélodie déserte l'espace
dans lequel elle s'est développée;
aussitôt bu, un vin s'évanouit dans le corps où il disparaît.
Dans les deux cas, ces quintessences temporelles ne survivent
que par les émotions produites, les impressions suggérées.
Toute existence est dépliée sur ce modèle, toute mémoire agit mêmement
sur une musique, un vin, une vie, et chacune de ces variations
sur le thème du temps est une leçon de ténèbres
à mettre en perspective avec le vieil enseignement
qu'en peinture donnent toutes les vanités: Omnia Vanitas…»
(Michel Onfray)
«Noble, la pourriture est une vitalité
à l’œuvre, elle se nourrit de l’eau,
du suc et des acides du raisin. Comme
toute mort,
elle est la continuation de la vie par
d’autres moyens.
La texture et la forme du raisin se
modifient radicalement, sa chimie est transfigurée,
apparaissent des éléments essentiels
et nouveaux,
des antibiotiques et des molécules
nouvelles.»
(Michel Onfray)
«Où serait la vraie noblesse ? Dans le talent pour faire de
la dégustation
un art de culture et de civilisation, dans la capacité à métamorphoser
tout verre d’un grand vin en œuvre d’art qu’on tente
d’aborder
avec sa propre subjectivité, son audace, sa volonté
et en prenant les risques que cela suppose.
Non en se contentant du psittacisme, cette maladie de la répétition,
qui transforme bien trop souvent le dégustateur
en domestique de sa mémoire
plutôt qu’en serviteur de son intelligence. Créer des concepts,
inventer des notions, oser des rapprochements, affirmer une lecture
d’un grand cru, plutôt que redire, ressasser, répéter, réitérer
ce que l’on trouve partout à longueur de guide,
Parker fonctionnant comme un inévitable cinquième évangile.»
(Michel Onfray)
«À qui sait l'écouter, le vin parle (…) car le vin murmure
parfois,
assène de temps en temps, suggère ici, impose là une évidence,
masque ailleurs un parfum, une fragrance, sollicite d'anciennes mémoires.»
(Michel Onfray)
«Enfouies sous les plis nombreux que l'âme a générés
après un certain temps d'existence (…). Ces parfums sont un mode
qui renvoie à l'enfance sollicitée par celui qui goûte (…).
Goûter un vin, c'est réveiller l'enfant en soi.
Et tous ne savent ni ne peuvent demander à leur chair
qu'elle fasse surgir à nouveau le petit garçon ou la petite fille
qu'ils ont été,
eux qui plus tard se retrouvent le nez dans le col d'un verre à dégustation.»
(Michel Onfray)
«Mon meilleur souvenir gastronomique,
c’était une fraise dans le jardin de mon père. La journée avait été
chaude, un été. Les fraises étaient gorgées de cette chaleur qui brûle
les fruits jusqu’au cœur où ils sont tièdes. Les feuilles ne suffisaient
pas à faire une ombre qui les protège assez. J’ai détaché l’une
d’entre elles. Mon père m’a invité à la passer sous l’eau, selon son
expression, pour la nettoyer et la rafraîchir. Le filet descendu du robinet
était glacial, procédant des sources qui dormaient sous les jardins. Lorsque
je mis la fraise en bouche, elle était fraîche sur sa surface et chaude en
son âme, peau douce presque froide, chair tempérée. Écrasée sous mon
palais, elle se fit liquide qui inonda ma langue, mes joues, puis descendit au
fond de ma gorge. J’ai fermé les yeux. Mon père était là, à mes côtés,
travaillant la terre, courbé sur les planches du potager. L’espace d’un
instant – une éternité -, je fus cette fraise, une pure et simple saveur répandue
dans l’univers et contenue dans ma chair d’enfant. De son aile, le bonheur
m’avait frôlé avant de partir ailleurs. Depuis, je guette le retour de cet
ange hédoniste dont j’ai tant aimé les rémiges et le souffle. Nul doute
que je le cherche avec ardeur et qu’il se dérobe, apparaissant quand je ne
l’attends pas, surgissant quand le ne l’espère plus.»
«Dans les pratiques qui visent le
plaisir, la culture est ce qui distingue l’hédonisme vulgaire de l’hédonisme
philosophique. Toute jubilation n’est pas bonne parce qu‘elle est
jubilation. À ce titre, les animaux connaîtraient la sagesse la plus
accomplie; ils illustreraient la sapience la plus achevée alors qu’ils
illustrent l’hédonisme vulgaire, celui dans lequel se trouvent ceux qui
jouissent brutalement, sans soucis ni éthiques ni esthétiques. Je crois
vraiment que, disons le ainsi, jouissance sans conscience n’est que ruine de
l’âme. Le rut et l’herbe broutée, la copulation sauvage et la proie déchiquetée
par l’animal ne sont certainement pas exempts d’une satisfaction pour lui,
mais qui en aucun cas ne relève d’une situation éthique, esthétique et hédoniste.
Sur ce sujet, on pourrait avancer que l’érotisme est à la sexualité ce
que la gastronomie est à la nourriture: un supplément d’âme. Et qu’il
n’est de dimension hédoniste dans un plaisir que lorsque entrent en jeu ce
supplément d’âme, cet ajout à la jubilation d’un sentiment qui
n’ignore pas le monde, les autres, le réel, la situation dans laquelle on
se trouve, l’intersubjectivité dans laquelle tout ce qui advient se déploie.
L’hédonisme vulgaire est solipsiste, pratiqué et revendiqué comme tel. Il
est d’autant vulgaire qu’il oublie et néglige autrui, voire le sacrifie,
l’utilise et l’exploite. Philosophique, il est soucieux d’autrui et vise
moins à être en tant que tel que de permettre une relation harmonieuse et réussie.
Le premier vise sa propre fin, le second est à inscrire dans l’économie
d’une éthique dont j’ai formulé ailleurs la nature.
Et l’ange hédoniste, dans tout cela?
J’espère qu’on voit mieux à quoi il ressemble, mélange
de kunique et de condottiere qui nécessite qu’on modifie le discours de
l’angélologie classique, car il est mixte de poète et de messager, de
philosophe et d’artiste. Charnel, sensuel, raffiné, élégant et délicat,
il pratique la prévenance et le souci d’autrui. Modèle hyperesthésique,
il veut exacerber ce que peuvent les sens, ce que fournissent les perceptions,
ce qui structure les émotions. Puissant, il goûte la force autant qu’il déteste
la violence, car il sait qu‘elle est le seul instrument qui permette de
sculpter son existence, son destin et son corps, comme on le fait pour une œuvre
d’art. Omniscient, il sait autant ce que peuvent les fraises dans le jardin
d’un père et le flacon d’un premier Yquem. Partout où une mère cuisine,
chante et berce, là où un père touche la peau de son enfant, lui caresse le
corps, il est présent. Là où des mains se joignent, des bouches aussi, là
où s’échangent et où se voient des signes, des gestes d’affection, de
prévenance, de tendresse et de douceur, il est à la table, aux fourneaux,
dans les cuisines, au cellier, il veille.
Il ignore l’eau bénite, et préfère
le vin; redoute l’encens et goûte particulièrement les parfums d’un
corps aimé; le ciel ne lui plait que parce qu’il permet de se déplacer
vite entre deux points sur terre, là où la vis se déplie, donc là où est
l’essentiel.
On lui doit le clin d’œil des émotions
superlatives, les ivretés voluptueuses, les somptueuses nourritures éphémères,
les énergies sculptées, les politesses célébrées, les vitalités exacerbées,
les jubilations souhaitées. Goûteur de pommes aux paradis qui n’en ont
plus pour longtemps, sa devise est Carpe Diem. Je crois qu’il faut lui
abandonner nos vies de sorte que Thanatos, quand il triomphera, n’ait à
ranger dans sa besace qu’un corps qui aura brûlé jusqu’aux derniers
feux.»
(Michel
Onfray, "La Raison gourmande")
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