Cette liste a
été établie en collaboration avec Philippe
Margot auteur du livre Le Vin de la Bouteille au Verre aux
Editions Ketty & Alexandre (en
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reproduction, même partielle et quel qu'en soit le support, est interdite sans
autorisation préalable écrite des éditeurs du site.
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«La bonne cuisine, c’est quand les
choses ont le goût de ce qu’elles sont.»
(Auguste Escoffier)
«On donnait à boire dans des vases d'or de formes variées,
et le vin du roi était servi avec une profusion royale.
Selon l'ordre donné, chacun buvait à son gré, car le roi avait
expressément
recommandé à tous les officiers de satisfaire les désirs de
chaque convive.»
(Le livre d'Esther 1: 7-8)
Le chiffre 3 se rapporte à de nombreuses considérations. En 375
av. J.-C., Eubule (un des hommes politiques athéniens les plus importants du
IVe siècle av. J.-C.),
en parlant du vin, avait associé ce chiffre à la sagesse:
«Je mélange
3 bols pour ceux qui sont sobres; un pour la santé,
qu'ils vident
en premier; le deuxième pour l'amour et le plaisir;
le troisième
pour le sommeil.
Quand ce
dernier est vide, les hôtes avisés rentrent chez eux.
Le quatrième
bol n'est plus à nous, il appartient à la violence;
le cinquième
au tapage;
le sixième
aux amusements d'ivrogne; le septième aux yeux pochés;
le huitième
est au policier; le neuvième appartient à la crise de foie;
et le dixième
à la folie et au vandalisme.»
Ce constat de modération corrobore encore la plupart des avis médicaux
et se retrouve aujourd'hui dans le format des bouteilles de 7,5 dl prévues
pour partager à deux 3 verres chacun.
(Eubule)
«Je consens qu’on me précipite dans
la mer du haut du rocher de l’Eucade,
pourvu qu’auparavant on me laisse
m’enivrer à mon aise et faire rayonner
la joie sur mon front. Bien fou qui
n’aime pas boire, car le vin nous remplit
d’une voluptueuse ivresse...
Le vin nous invite à la danse et nous
fait oublier nos maux.
Sans vin, il n’y a pas d’amour.»
(Euripide)
«Il est terrible, le vin ; c'est
un rude lutteur !»
(Euripide)
«Le Cyclope: C'est être fou, après
boire, de n'aimer pas l'orgie.
Ulysse: Mais quand on est ivre, rester
au logis, c'est être sage.»
(Euripide)
«Bien boire, bien manger, au jour le
jour, c'est cela Zeus,
pour les hommes sensés; mais se faire
du souci, ah non.
Ceux qui ont établi les lois pour agrémenter
l'existence des hommes,
maudits soient-ils !»
(Euripide)
«Le vin a été donné à l’homme pour calmer ses peines.»
«Sans le vin, plus d’amour, plus rien qui charme les hommes.»
«Le dieu (Bacchus) fils de Zeus donne également au riche et au misérable
la jouissance apaisante du vin.»
«Ou manque le vin, s’éteint l’attrait pour Vénus.»
(Euripide)
«Est fou, bien sûr, qui se refuse aux délices du vin,
quand on peut dresser haut celui que je tiens là,
palper un sein, caresser des deux mains une prairie offerte.»
(Euripide)
«Si un homme fait du dégât dans un
champ ou dans une vigne, en laissant son bétail paître dans le champ
d’autrui, il donnera en indemnité ce qu’il a de meilleur dans son champ
ou dans sa vigne
(Le livre de l’Exode 22: 5)
«Pendant six année, tu ensemenceras la terre et tu en récolteras
les produits,
mais tu la laisseras en jachère la septième année,
et tu en abandonneras les fruits. Les indigents de ton peuple
pourront
s'en nourrir, et les bêtes des champs mangeront ce qui restera.
Tu feras de même pour ta vigne et pour tes oliviers.
(Le livre de l'Exode 23:10-11)
«Après le premier agneau, tu offriras un dixième de fleur de
farine,
pétrie avec un quart de hin d’huile vierge, et une libation
d’un quart de hin* de vin.»
(Le livre de l’Exode 29: 40)
* env. 10
litres
«Aussi, toujours hostile à l’eau,
Quand vint, hélas sa soif dernière,
Demanda-t-il que son tombeau
Fût à l’abri d’une gouttière…»
(J.-M. Eylaud)
«Fils d’homme, en quoi le bois de
vigne vaut-il plus que tout autre bois, quand le sarment de la vigne se trouve
mêlé aux autres arbres de la forêt ?
Prend-on ce bois pour en faire quelque
ouvrage ?
En tire-t-on une cheville pour y
suspendre un objet quelconque ?
Non, on le jette au feu pour le
consumer...»
(Le livre d’Ézéchiel 15: 2-4)
«Il prit ensuite du plant du pays et le confia à un sol fertile;
il le plaça près d'un fleuve aux eaux abondantes
et le planta comme un saule.
Le plant poussa, devint un cep de vigne étendu, mais peu élevé;
ses rameaux étaient tournés du côté de l'aigle
et ses racines s'étendaient sous lui; il devint un cep de vigne,
produisait des sarments et projeta des rameaux.
Mais il y avait un autre grand aigle, aux larges ailes, au plumage
abondant;
et voici que, du terrain dans lequel il était planté, le cep étendit
vers lui ses racines et dirigea ses rameaux de son côté,
pour que cet aigle l'arrosât. Et pourtant il était planté dans un
excellent terrain,
près d'un fleuve aux eaux abondantes, de manière à produire des
sarments,
de porter du fruit et à devenir une vigne superbe.»
(Le livre d'Ézéchiel 17: 5-8)
Les pères ont mangé des raisins verts,
les dents des fils sont agacées.
(Le livre d'Ézéchiel 18: 2)
«Ta mère, au temps de sa prospérité,
était comme une vigne
Plantée au bord des eaux.
Elle était chargée de fruits et de
sarments,
Grâce à l’abondance des eaux.
Elle portait de vigoureux rameaux,
Qui devinrent des sceptres de
souverains...»
(Le livre d’Ézéchiel 19: 10-11)
«Damas faisait le commerce avec toi, en échangeant,
contre tes nombreux produits, ses richesses de toutes sortes,
du vin d'Helbron et de la laine blanche.»
(Le livre d'Ézéchiel 27: 18)
«Aucun prêtre ne boira de vin lorsqu’il entrera dans le parvis
intérieur.»
(Le livre d’Ézéchiel 44 : 21)
«Si les mets représentent le corps du
bien-vivre,
le vin en est l’esprit.»
(Clifton Fadiman)
«Une bouteille de vin implique le
partage;
je n’ai jamais rencontré un avare œnophile.»
(Clifton Fadiman)
«Le Bouchon ! Il faudrait lui consacrer odes et poèmes.
Il figure parmi ces quelques inventions comme le Kleenex –
ou simplement la roue – qui rendent des services inestimables.»
(Clifton Fadiman)
«J’ai l’impression de couver mes vins.»
(Colette Faller)
«Très bon vot' vin rouge!
Un rien canaille, comme une gentille
salope des faubourgs.
Je n'en bois jamais de pareil dans tous
les restaurants à P.-D.G.»
«La violette parfumée d'un demi-verre
de Juliénas.»
(René
Fallet)
«Et le beaujolais nouveau arriva. Et du
Nord au Midi,
comme tous les 15 novembre, un printemps
d’affichettes bleu ciel,
rouges, orange, vertes, fleurit aux
vitrines des débits de boisson,
pour annoncer aux passants mornes que le
petit Jésus des vins était né.
Et les passants mornes s’éclairaient
à la vue de ces papillons,
et une goutte de rubis tombait sur leur
vie grise,
leur demeurait à la lèvre en confetti
de sang (...)
Le beaujolais nouveau coulait de source
dans les hommes,
ils ne repartiraient qu’en leur
laissant au cœur le plus clair de la vie,
la vertu d’un sourire.»
(René Fallet)
«Et boire le canon tout seul, ça
s’appelle pas boire le canon,
ça vaut autant que boire l’eau à la
pompe.»
(René Fallet)
«Tu verras, quand la Chine s’éveillera, on boira plus que du
picrate chinois,
du Mao Villages, du Clos Bouddha ou du château Pékin !»
(René Fallet)
«Le beaujolais nouveau, c’est pas un premier cru, c’est le
beaujolais nouveau
et rien de plus. C’est un pinard malin, un ouistiti, un p’tit
truc sympa et poétique.»
(René Fallet)
«Je bois du vin de table même quand il n’y a pas de table !
(René Fallet)
«Alcoolique ? Je suis alcoolique, moi?
C'est à Beaujol que tu dis ça, Gaston?
Ça alors! Alcoolique.
- T'en as tous les symptômes. Y'a ta photo dans le Larousse médical.»
(René Fallet)
«Plus une goutte de jaja en France. Plus une larme de beaujolpif.
Rasé, Saint-Amour! Juliénas, c'est Oradour! (…)
Ça donne qu'en l'an 2000 on s'envoie plus que du tutu chinois.
Du Mao-Villages! Du Clos-Boudha! Du Château-Pékin!
Du Saint-Nid d'Hirondelles!»
(René Fallet)
«Et alors? Tous les grands peintres, ça picolait.
Tous des poivres. Van Gogh, Utrillo, la peinture à l'eau c'était
pas leur fort.»
(René Fallet)
«Dans ce bistrot oublié, on pouvait se croire à l'intérieur
d'une bulle de savon,
d'une serre, d'un ventre maternel.
(René Fallet)
«Ils oublient, honneurs et outrages et, un coupe de vin à la main,
ils respirent la brise. Leur joie est sans borne.
(Fang Tchoug-yen)
Le
vin de l'an prochain
«…Un
jour d'automne
je
m'arrêtais devant un fagot de sarments
laissés
sur un mur.
oublié
par des mains rêches…
Me
revint alors l'image de feuilles tendres,
de
grappes aux grains de lumière
que
des sourires de vendangeuses
croquaient
entre leurs dents…
Le
temps n'avait en rien terni cette promesse
que
recèle chaque cep.
Le
sarment est proche du mot serment.
Il
y a dans son aspect inerte
le
renouveau promis…»
(Faniel)
«Un soupir semblable au souffle des siècles
a franchi ses lèvres humectées de vin.»
(John Fante)
«Que peut-on boire là-haut d’où il
ne tombe que de l’eau?»
(Nicolas Faret)
À propos du
champagne:
«Son verre pétille de calembours et de bons mots.»
(Georges Farquhar)
«Tous deux enfermés dans la chambre, ayant pour confident le vin,
La porte du plaisir ouverte, et close celle de la chambre.»
(Abolhassan Ali Ibn Jolooq Farrokhi)
«En voilà un qui brûle ses vaisseaux par horreur de la flotte.»
(Max Favalelli)
Énoncé de
mot-croisé.
«Et tout en regardant sa propre main tenir au-dessus du verre
la bouteille vide, elle évoquait le corps de Red,
et demeurait la, assise, plongée dans une défaillance
où se mêlaient comme des flots les affres de la tristesse
et le paroxysme du désir érotique. "Tu as tout bu, dit Popeye.
Lève-toi maintenant et danse pour faire passer ça.»
(William
Harrison Falkner, dit William Faulkner)
«Tu le lâches au milieu du Sahara et au bout de huit secondes,
tu le retrouves avec un verre de bordeaux à la main!»
(Nicolas
Fauveau)
«Les hommes peuvent conserver leur santé et leur force sans vin :
avec le vin ils courent le risque de ruiner leur santé
et de perdre les bonnes mœurs.»
«Boire du bon vin c’est honorer Dieu.»
(François
de Salignac de la Mothe, dit Fénelon)
«La grandeur est comme certains verres qui grossissent tous les
objets.»
(François de Salignac de la Mothe, dit Fénelon)
«Le pastis, c’est comme les seins. Un
c’est pas assez et trois c’est trop.»
(Fernand Contandin, dit Fernandel)
«Le goût est le sourire de l'âme; il y a des âmes qui ont un
vilain rictus,
c'est ce qui fait le mauvais goût.»
(Léo
Ferré)
«- Qu'est-ce que la jalousie ?
- C'est un clairon sur une table servie.»
(Marcelle Ferry et André Breton)
«Bien qu'auparavant il se soit contenté d'un simple bordeaux,
rien d'autre qu'un grand bourgogne comble maintenant ses intentions.»
(Henry Fielding)
«Plus d’hommes se sont noyés dans
l’alcool que dans la mer.»
(W. C. Fields)
«Si je bois, c’est pour rendre les
autres intéressants.»
(W. C. Fields)
«Mon meilleur ami est mort d’avoir bu
de l’eau.
C’est un cas patent de noyade interne.»
(W. C. Fields)
«L'important pour un bar à vins, c'est qu'il reste ouvert.»
«Au fin fond de l'Afghanistan… nous avons perdu notre
tire-bouchon.
Nous avons été contraints de vivre de nourriture et d'eau
pendant plusieurs jours.»
(W.C. Fields)
«La boisson est votre ennemie; aimez vos ennemis.»
(W. C. Fields)
«Il baissa les yeux pour la regarder. Elle vit qu'ils étaient
injectés et qu'ils roulaient de droite à gauche sans qu'il pût les contrôler
(...).
Depuis des années,
elle avait vu des hommes dans tous les degrés de l'ivresse,
depuis ses oncles jusqu'à des chauffeurs de voiture, et elle les
avait vus
avec amusement ou dégoût, mais ce soir, pour la première fois,
elle était envahie par un nouveau sentiment: une horreur
indescriptible.»
(Scott Fitzgerald)
«Oh oui, l'homme est un voyageur
qui a soif; il demande de l'eau pour boire,
on la lui refuse, et il meurt.»
(Gustave Flaubert)
Le champagne:
«Caractérise le dîner de cérémonie. Faire semblant
de le détester, en disant que ”ce n’est pas du vin”.
Provoque l’enthousiasme chez les petites gens.
La Russie en consomme plus que la France.
C’est par lui que les idées françaises se sont répandues en
Europe.»
(Gustave Flaubert)
(Gustave Flaubert)
«Il mangea du gaspacho, du cari, du gingembre,
des merles de Corse, des lasagnes romaines:
il but des vins extraordinaires, du lip-fraoli et du tokaj...»
(Gustave Flaubert)
«Les hostilités sont comme les huîtres, on les ouvre. "Les
hostilités sont ouvertes."
Il semble qu'il n'y a plus qu'à se mettre à table.»
(Gustave Flaubert)
«Il faut être assez fort pour se griser avec un verre d'eau
et résister à une bouteille de rhum.»
(Gustave Flaubert)
«Si la pénicilline parvient à soigner les malades,
le sherry d'Espagne est capable de ressusciter celui qui va mourir.»
(Sir Alexander Fleming)
«ô ma folie mon beau flacon
donne-moi d'étranges poissons
j'en ai assez du Postillon
et des litrons et des graillons
et des serveuses de café
qui attendent d'être mangées
et s'assommer pour s'assommer
il vaut mieux être foudroyée.»
(Brigitte
Fontaine)
«Au Moyen Åge, les crus célèbres étaient propriété sainte.
Les moines se transmettaient soigneusement
les lois de la vinification scrupuleuse,
car il n’est point d’art qui soit plus difficile que celui de
faire le vin,
de le conserver, de le servir.
Il faut force, instinct, science, temps, patience, amour !»
(L. Forest)
«Avez-vous envie de croquer ce grain pourri?
Non, eh bien il faut l'éliminer de la vendange,
le vin non plus ne l'aimera pas.»
(Le père Raymond Foucault, Clos Rougeard à Chacé, Maine-et-Loire)
«Le vin est un excellent remède pour les personnes
qui n’en font pas habituellement usage ; c’est un tonique,
un stomachique,
un corroborant, un cordial très puissant.»
(Antoine-François Foucroy)
«L'alcool purifie tout, comme le feu.»
(Roger Fournier)
«Est-ce que tous les maquereaux apprécient le vin blanc?»
(Jean-Louis
Fournier)
«Inquiétude en Bourgogne: pas de nouvelles de l'équipe d'œnologues
descendue il y a deux jours dans une cave de dégustation.»
(Jean-Louis
Fournier)
«Une jolie tête? C'est comme si vous décidiez
d'après le bouchon de la bouteille.»
(Anatole François Thibault, dit Anatole France)
«Mon bon maître mis une bouteille dans l'une de ses poches par précaution
et une autre bouteille dans l'autre poche, pour l'équilibre.»
(Anatole François Thibault, dit Anatole France)
«Car il existe, mon fils, entre le chant du vin blanc et le chant
du coq
une sympathie qui date assurément du temps de Noé.»
(Anatole François Thibault, dit Anatole France)
«Trois choses valent mieux ici que dans tout le royaume :
les hommes, les chiens, le vin.»
(François Ier)
«Malraux
pensait qu'un jeune homme accompli devait pouvoir lire
Platon
dans le texte et sauter en parachute, Je me permets d'ajouter:
savoir
distinguer un château Lafite d'un Chambertin Clos-de-Bèze.»
(Bernard Frank)
«Qui boit vite paie lentement.»
(Benjamin Franklin)
«Le vin, c'est la constante vérité que Dieu
nous aime et aime nous voir heureux.»
(Benjamin Franklin)
La philosophie d'un peuple s'explique d'abord par sa cuisine:
à preuve l'esprit français et la gastronomie française,
pareillement incomparables.»
(Frédéric II le Grand)
«La syrah m'envoûte, je n'ai jamais rien vu de comparable
Je me suis découvert une
attirance foudroyante pour ce généreux cépage,
moi qui suis accoutumée à la rudesse du cabernet-sauvignon.»
(Caroline Frey – Paul Jaboulet Aîné)
«Si vous arrivez à vous arrêter de fumer, boire et faire l'amour,
vous ne vivrez pas plus vieux ; ça vous semblera juste plus long.»
(Clement Freud)
«On a beau rêver de boissons : quand on a réellement soif,
il faut se réveiller pour boire.»
(Sigmund
Freud)
«Le vin est la réponse de la terre au
soleil.»
(Margaret T. Fuller)
«Le vin est un traître, d’abord un ami, puis un ennemi.»
(Margaret T. Fuller)
«Il arrive beaucoup de choses entre la bouche et le verre.»
(Antoine Furetière)
«Il faut faire très attention aux femmes. C'est encore plus traître
que l'alcool.»
(Michel Galabru)
«Or, les œuvres de la chair, chacun les connaît: ce sont:
l'impudicité, l'impureté, le dérèglement, l'idolâtrie, la
sorcellerie, les inimitiés,
les querelles, les jalousies, les animosités, les disputes, les
divisions,
les sectes, l'envie, l'ivrognerie, les orgies et autres choses
semblables.
Je vous dis d'avance, comme je l'ai déjà dit, que ceux qui
commettent
de telles choses n'hériteront pas le royaume de Dieu. Mais le fruit
de l'Esprit,
c'est l'amour, la joie, la paix, la patience, la bonté, la bénignité,
la fidélité, la douceur, la tempérance.
Il n'y a pas de loi qui soit contraire à cela!»
(La
lettre de saint Paul aux Galates 5:19-22)
«Le vin, c’est la lumière du soleil
captive dans l’eau.»
(Galileo Galilei, dit Galilée)
«Le soleil, avec toutes ces planètes qui gravitent sous sa
gouverne,
prend encore le temps de mûrir une grappe de raisin,
comme s'il n'y avait rien de plus important.»
(Galileo Galilei, dit Galilée)
«L’alcoolisme dégoûte du travail et
conduit sûrement à la misère.»
(Dr. Galthier-Boissière)
«Acquis il y a vingt-cinq ans – grâce à Dieu, il a conservé un
bon palais
et mérité le droit de le boire.»
(John
Galsworthy)
Pierre Gamarra
La mouche et la crème
Une mouche voyant une jatte de crème
S'écria: "Quelle chance! Ah! que cela me plait!
Ô délice! Ô bonheur extrême!
Des oeufs frais, du sucre et du lait,
Un tendre arôme de vanille;
Rien ne met plus de douceur en mon coeur."
Elle volette, elle frétille,
Elle s'approche, elle gambille,
Sur le rebord
Et c'est alors
Que sur la faïence trop lisse,
La mouche glisse
Et succombe dans les délices
De cette crème couleur d'or.
Parfois, les choses que l'on aime
Sont des dangers.
Il n'est pas toujours sûr que l'on puisse nager
Dans la meilleure des crèmes.
(Pierre Gamarra)
«Belle comme un sortilège,
je vous imagine grappe –
dans le leurre de l'aube
j'attends:
l'écho de vos pas.
Incertaine promesse
je vous rêve patiente et captive –
le poinçon du soleil
s'aiguise de vents ailés:
lenteur de la terre qui fume.
La récolte murmure
sa leçon d'enfance.
De quels songes – demain –
se nourriront, les ciels
tant scrutés, jamais devinés?
Rencontre au cœur de l'hiver:
poignée de silence,
l'étranger de passage.
Chant rauque du minéral
au moment de choisir
le vin du partage.
(Jasper Game)
«Donner un verre d'eau en échange d'un verre d'eau n'est rien;
la vraie grandeur consiste à rendre le bien pour le mal.»
(Mohandas Karamchand, dit le Mahãtmã Gandhi)
«Boire peu, mais boire bon, pour boire longtemps.»
(Gilbert Garrier)
«Le vin de qualité, étroitement dépendant de son terroir, des
conditions naturelles de production et du savoir-faire du producteur, ne peut
pas être adapté au goût et au choix du consommateur: il doit s'accepter,
s'acheter et se boire tel qu'il est,
au risque de déplaire.»
(Gilbert Garrier)
Savoir boire: la dégustation
«Il y a trois façons de déguster et
de commenter un vin.
La première n'est que bavardage
à prétention poétique ou à sous-entendus grivois
pour impressionner ou distraire des auditoires ignares.
Elle relève souvent du "gastroparigomondain" de table ou
de comptoir, ce "dialecte tribal" justement dénoncé par
Alain Schiffres;
elle se pratique aussi, hélas, dans quelques confréries plus
soucieuses
des apparences que de la rigueur ; on y dit n'importe quoi ou son
contraire,
que le vin proposé est coquin, canaille, malin, amusant, taquin,
impertinent
qu'il a du corsage ou de la fesse, qu'il dit son chapelet
ou réveillerait un mort.
À l'opposé, il y a la dégustation des professionnels,
respectable car nécessaire, puisqu'il s'agit de noter les qualités
et de déceler les défauts à dénoncer et à corriger;
elle est technique, objective, froide
et elle peut décontenancer l'amateur par ses rites,
les verres homologués par l'INAO, le crachoir, la
"chaussette", la nouvelle fiche de notation officielle dont le zéro
est la meilleure note (4). Entre les deux peut et doit prendre place la dégustation
de l'amateur cultivé et curieux,
une dégustation de décomposition
en éléments visuels, olfactifs et gustatifs, d'identification et,
pour finir, d'appréciation globale du vin; oeuvre collective, où s'échangent
les impressions, où se suggèrent
et se corrigent mutuellement les mots et les images pour les décrire,
où se font les comparaisons stimulantes.
La dégustation est donc une science et un art.»
(Gilbert Garrier, Histoire sociale et culturelle du vin)
«En buvant le vin, nous buvons du passé, car le vin c'est du temps
en bouteille,
celui d'une plantation, d'une vendange, d'une vinification, d'un
patient élevage.»
(Gilbert Garrier)
«Dans notre France hexagonale, berceau du vin et de sa
civilisation,
on produit de moins en moins de vin et on en parle de plus en plus.»
(Gilbert Garnier)
«Le vin est le plus infaillible des présages
car il annonce la joie,
la franche gaieté, le bonheur enfin.»
(Père Philippe Aubert de Gaspé)
«La gastronomie glorifie ce qu'il y a de plus simple,
elle magnifie ce qu'il y a de plus somptueux.»
(Gérard
Gaston)
Dix
commandements du bonheur alimentaire
1
Manger avec curiosité
Découvrir et
faire découvrir de nouvelles saveurs
2
Manger avec plaisir
Ne pas se
forcer
3
Manger avec du temps
Adapter ce
qu’on mange au temps qu’on a et aux circonstances
4
Manger avec les saisons
Garantie de
fraîcheur et de variété
5
Manger avec goût
Privilégier
ce qui a du goût, refuser ce qui n’en a pas
6
Manger juste
Satisfaire
les besoins du corps
7
Manger de tout
Des différentes
catégories d’aliment, aucune n’est à interdire
8
Manger convivial
Parler de ce
que l’on mange et boit, partager expériences et émotions
9
Manger intelligent
Savoir ce que l’on mange, lire les étiquettes,
parler
avec les commerçants, les producteurs
Dans
tous les cas:
10
Délices et modération sont les secrets de l’harmonie alimentaire!
(Gastronomades)
«Mon vin de Chablis de cette année a du montant; étant bu, il en
chante la poésie,
il embaume, enchante le gosier et laisse une odeur suave de
mousseron.»
(Chanoine Gaudin à Mme. d'Épinay)
«La servante apporta les verres et une bouteille de vin de l’année
1819.
Le bonhomme Margaritis en versa précieusement dans un verre
et le présenta solennellement à Gaudissart qui le but.
-«Mais vous m’attrapez, Monsieur, dit le Commis-Voyageur,
ceci est du vin de Madère, vrai vin de Madère.
-Je le crois bien, dit le fou. L’inconvénient du vin de Vouvray,
Monsieur,
est de ne pouvoir se servir ni comme vin ordinaire,
ni comme vin d’entremets;
il est trop généreux, trop fort; aussi vous le vend-on à Paris
pour du vin de Madère en le teignant d’eau-de-vie…
Mais ce que vous buvez en ce moment est un vin de roi,
la tête de Vouvray. J’en ai deux pièces, rien que deux pièces.
Les gens qui aiment les grands vins,
les hauts vins et qui veulent servir sur leur table des qualités
en dehors du commerce, se font servir directement par nous.»
(L’Illustre
Gaudissart – 1833)
«Entre l’église et le vin, c’est une vieille histoire
d’amour,
dont le vin de messe n’est que le rejeton le plus connu.»
(Jean-François
Gautier)
«L'alcool est l'aspirine de l'âme.»
(Louis Gauthier)
«Certainement, Dieu est un très bon
enfant d’avoir donné le vin à l’homme.
Si j’avais été Dieu, j’en aurais
gardé la recette pour moi seul.»
(Théophile Gauthier)
Théophile Gauthier
(1811 – 1872)
Réponse à une invitation
Que ce soit poule ou caneton,
Perdrix aux choux ou miroton,
Pâté de veau froid ou de thon,
Nids d'hirondelles de Canton,
Ou gousse d'ail sur croûton,
Faisan ou hachis de mouton,
Pain bis, brioche ou panaton,
Argenteuil ou Brame-Mouton,
Cidre ou pale-ale de Burton,
Chez Lucullus ou chez Caton,
Je m'emplirai jusqu'au menton,
Avalant tout comme un glouton,
Sans laisser un seul rogaton.
(Théophile Gauthier)
«Les femmes et le vin devraient occuper la vie,
Quoi de plus désirable sur la terre.»
(John Gay)
«Il y a beaucoup d'idées qui enivrent l'homme:
bien des sentiments agissent sur l'âme comme le vin,
mais il n'y a pas de vin plus fort que l'effacement du moi.»
(Chala du Gayan)
«Tu verses du vin dans ma coupe vide partout où nous nous
rencontrons:
sur les collines et dans les vallées, sur le sommet des hautes
montagnes,
dans les forêts épaisses et dans les déserts arides,
sur les rivages de la mer mugissante, et sur les bords de la douce
rivière;
et dans mon cœur s'élève la passion qui n'est pas de ce monde,
et la joie céleste.»
(Raga du Gayan)
«Quand mon verre est plein je le vide,
Quand mon verre est vide, je suis plein,
Et quand je suis plein on me vide,
Mais je me plains.»
(Philippe Geluck)
(...dessin du
barman qui jette le chat dehors)
«On n'attrape pas des mouches avec du vinaigre.
Par contre, on peut attraper des aigreurs d'estomac.»
(Philippe
Geluck)
«Quand le vin est tiré, il faut le boire. Quand le vin est bu, il
faut se tirer.»
(Philippe Geluck)
«Or, Noé, qui cultivait la terre, se
mit à planter de la vigne. Puis, ayant bu du vin,
il s’enivra, et il se découvrit au
milieu de sa tente. Cha, père de Canaan,
ayant vu la nudité de son père, alla
dehors le rapporter à ses deux frères,
mais Sem et Japhet prirent le manteau,
le mirent tous deux sur leurs épaules,
et, marchant à reculons, ils couvrirent
la nudité de leur père;
comme leur visage était tourné en arrière,
ils ne virent pas la nudité de leur père. Noé, réveillé de son ivresse,
apprit ce que son fils cadet lui avait fait.
Alors il dit: Maudit soit Canaan !
Il sera le serviteur des serviteurs de ses frères...»
(Le livre de la Genèse 9: 20-25)
«Melchisédec, roi de Salem, fit apporter du pain et du vin.
Il était prêtre du Dieu Très-Haut. Il bénit Abram, en disant:
«Béni soit Abram par le Dieu Très-Haut,
créateur des cieux et de la terre!»
(Le livre de la Genèse 14: 18-19)
«Viens, faisons boire du vin à notre père,
passons la nuit avec lui,
et nous conserverons à notre père une
postérité.
Elles firent donc boire du vin à leur père
cette nuit-là.
L’aînée alla vers son père qui ne
s’aperçut ni du coucher ni du lever de sa fille.
Le lendemain, l’aînée dit à la plus
jeune: «J’ai passé la nuit dernière
avec mon père. Faisons-lui boire du vin
encore cette nuit; puis tu iras la passer avec lui, et nous conserverons à
notre père une postérité.»
Mais il ne s’aperçut ni du coucher ni
du lever de celle-ci.
Alors les deux filles de Lot conçurent
du fait de leur père.
L’aînée eut un fils, et elle le
nomma Moab, c’est le père des Moabites
qui subsistent encore aujourd’hui. La
plus jeune eut aussi un fils,
et elle le nomma Ben-Ammi; c’est le père
des Ammonites,
qui subsistent encore aujourd’hui.»
(Le livre de la Genèse 19: 32-35)
«Que Dieu te donne rosée des cieux, graisse de la terre,
Froment et vin en abondance !»
(Le livre de la Genèse 27 : 28)
«Le grand échanson raconta à Joseph le songe qu'il avait eu; il
lui dit:
”Dans mon songe, un cep était devant moi; et ce cep avait trois
sarments.
Il me semblait les voir pousser; la fleur sortit, et les grappes
donnèrent
des raisins mûrs. La coupe du roi était dans ma main; je les
pressais
dans la coupe du Pharaon, et je mis la coupe dans la main du
roi."
Joseph lui répondit: "Voici l'interprétation: les trois
sarments, ce sont trois jours.
Dans trois jours, le Pharaon te relèvera la tête et te rétablira
dans ta charge.
Tu mettras la coupe du Pharaon dans sa main, comme tu le faisais
auparavant,
lorsque tu étais son échanson.»
(Le livre de la Genèse 40: 9-13)
«Il attachera son âne à la vigne,
Et au meilleur cep le petit de son ânesse.
Il lavera son vêtement dans le vin,
Et son manteau dans le sang des raisins.
Ses yeux seront rouges de vin,
Et ses dents blanches de lait.»
(Le livre de
la Genèse 49: 11-13)
«Il renifle comme pour flairer où ça sent le meilleur:
s'empare d'une bouteille de Tokaj;
en verse deux petits verres où tremper des biscuits...»
(André
Gide)
«Le dieu du vin l’ordonne et l’on voit sa bacchante
Lui donner plus d’amour qu’elle n’a pris de vin.»
(C. Gillot)
«La vie de l’homme est une chasse au
bonheur.
Parmi ces bonheurs, l’exercice de la gourmandise
est un des plus important.»
(Jean Giono)
«Jacques eut soif. Il avait semé tout le jour.
Sa bouche avait le goût de la balle de blé et de la terre.
Il s’en alla jusqu’à sa cave. Dans l’ombre,
il savait où se trouvait le puise-bois. C’était une grosse écuelle
creusée
dans un billot de bouleau. Il la mis sous le chante-pleure et il la
remplit.
Il but à même. Le goût du blé et de la terre descendit dans son
ventre.
Dans sa bouche, il eut le goût du vin. C’était son vin.
C’était du vin fait d’un mois
avec les raisins de vingt rayons de pauvres vignes.
C’était un peu vert, mais c’était fait. Plus de douceur.
Toute la douceur du raisin était changée en âpreté sur la langue
et dans cette chaleur qui lui flambait soudain aux boyaux.
Il remplit le puise-bois. Le vin faisait écume noire (…).
Il but. Le vin était sournois.
Il fut soudain tout relâché de ses soucis et ses muscles se détendirent.»
(Jean Giono)
«Jourdan versa à la ronde. Il allait de place en place.
Il penchait la bombonne sur le verre…
Le vin était comme chargé de petites fleurs d’or
et de fleurs de lumière quand il coulait.
Mais dans le verre, il était soudain lourd comme du plomb et il
attendait…
Les hommes buvaient tout le verre d’affilée,
les femmes à petites lampées.»
(Jean
Giono)
«La vie de l’homme est une chasse au
bonheur. Parmi ces bonheurs,
l’exercice de la gourmandise est un
des plus importants.»
(Jean Giono)
«On but, parce que tout semblait accordé:
l’odeur de cette nourriture de feu, la
viande noire du lièvre et le vin noir
qui attendait avec ses luisances de
poix.
Le vin de Jacquou était un commandant
terrible. Il n’attendait pas.
Il prenait l’ordre de tout, tout de
suite.»
(Jean Giono)
«Le
plus beau compliment que l'on puisse faire à une barrique,
c'est
de ne pas en parler.»
(Jean-Pierre Giraud)
«Comment
s'appelle ton vin ?
---Y
s'appelle pas, y siffle.»
(Robert
Giraud)
«Il faisait chaud cette nuit-là. Cette femme avait les bras nus,
une robe légère. Le Tokaj qu'elle venait de déboucher était à côté
d'elle.
Elle était dorée par l'été, elle semblait sortie du flacon...»
(Jean Giraudoux)
«Le vignoble savoyard est essentiellement un vignoble de coteau,
quand il ne devient pas un vignoble d'escalade.»
(Roger Girel)
«À chaque occasion de déboucher chez vous une bouteille
d'ici ou d'un pays lointain,
vous découvrirez dans votre verre les arômes caractéristiques
d'une région viticole.
N'est-ce pas cela la magie indicible du vin?
(Johann Wolfgang von Goethe)
«Je suis transporté dans mes dialogues d'esprit par le produit de
la treille
qui me révèle de grandes pensées auxquelles je peux répliquer
par d'autres très étonnantes.»
(Johann Wolfgang von Goethe)
«De quelle espèce sont donc tous ces gens, dont l'âme n'a pour
assise que l'étiquette, dont toutes les pensées et tous les efforts ne
tendent pendant
des années qu'à avancer d'un siège vers le haut bout de la table?»
(Johann Wolfgang von Goethe)
«L'art et le vin servent au rapprochement des peuples.»
(Johann Wolfgang
von Goethe)
«Un bon Allemand ne peut souffrir les
Français,
mais il boit volontiers les vins de
France.»
(Johann Wolfgang
von Goethe)
«Le vin réjouit le cœur de l’homme,
et la joie est la mère de toutes les vertus.»
(Johann Wolfgang
von Goethe)
«La vie est trop courte pour boire de mauvais vins.»
(Johann Wolfgang von Goethe)
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Margot et Gilles GARRIGUES 1998-2007
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