Grand Prix de la Presse du Vin (6/6)
par Philippe Margot
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du Château d'Andlau | 3 - Grand Prix de la Presse du Vin 2008 | |
VI)
Auberge
Le Pot d'Étain à l'Isle-sur-Serein
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Coin bar |
Auberge familiale de caractère et de charme, au cadre raffiné située en pays Bourguignon, à quelques kilomètres des péages d'Avallon et de Nitry; cet ancien relais de poste saura vous accueillir au détour d'un repas ou le temps d'un week-end de rêve. |
| L'établissement est très sérieusement
tenu par les propriétaires, Catherine & Alain Péchery qui ne
comptent pas leur temps. Ce dernier est un œnophile averti, à la tête
de caves contenant le meilleur assortiment des grandes régions viticoles,
dont une sélection très étendues sur le Chablisien, la Bourgogne, même
en Alsace, Rhône, Languedoc, Bordeaux et bien d'autres régions, partout
avec la même intransigeance sur le choix des producteurs.
Au restaurant, pendant que Catherine prend les commandes, Alain est un sommelier de talent et bien assisté. |
L'une des caves et ses trésors à prix très raisonnables |
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Chambres bien aménagées dans de l'ancien |
Une cuisine de haut niveau par le chef Fabien Péchery, fils des propriétaires. Des recettes élaborées avec les meilleurs produits du terroir, une carte des vins de plus de 600 références où se nichent des trésors millésimés, et la convivialité au service de la gastronomie. |
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Le chef Fabien Péchery |
L’école hôtelière, des stages chez Michel Vignaud à Chablis et, surtout, une saison chez Bernard Loiseau, le voisin de Saulieu, traçait sa route. Fabien était mûr pour rejoindre les fourneaux au Pot d’Étain où Didier Robert allait lui mettre le pied à l’étrier. « Chez Bernard Loiseau, j’ai appris la rigueur dans tous les domaines, la perfection dans la simplicité, mais c’est Didier Robert, l'ancien chef de l'Auberge qui m’a véritablement formé à ce métier. On ressentait les choses de la même manière et on se comprenait sans se parler pendant tout un service, confesse aujourd’hui Fabien Péchery.
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L’occasion pour Fabien Péchery d’occuper le devant de la scène, et d’exprimer son talent. Encore que le devant de la scène, le jeune chef n’aime pas trop, timidité oblige. Reste que dans les cuisines, il sait faire parler son goût et mettre de l’expression dans les assiettes.
« Car l’assiette, c’est le premier contact avec le client » dit-il. Il faut donner de l’envie et du plaisir à l’œil avant de conquérir le nez et la bouche ». Qualité des produits, justesse dans la cuisson, précision dans les associations de saveurs, c’est la ligne de conduite de ce jeune chef. Son gâteau de pommes de terre à l’andouillette de chablis, son pigeon en deux cuissons à l’embeurrée de charlottes truffées ou son filet de bar sauvage, rôti sur peau, émulsion d’épinards au beurre et fond croustillant sont la démonstration gustative de cette philosophie culinaire.
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Vues partielles du restaurant |
… avec une grande salle de séminaire attenante. |
À l'ombre des cimes Morvandelles, bercée par le flot calme et lent du Serein, une vraie Bourgogne authentique vous attend à l'Auberge Le Pot d'Étain.
Venez la retrouver !
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La
terrasse en belle saison
Vidéo de présentation de l'Auberge Le Pot d'Étain
Suivre le lien : http://www.potdetain.com/auberge/video.htm
Avis
guide & clientèle : http://www.hotelsdecharme.com/fr/hotel-bourgogne/auberge-du-pot-d-etain,FICHD58782DC,2.html
Nouvelle
distinction :
Grands
Prix de la RVF "Les 10 Hommes du Vin 2010"
La
Revue du vin de France a récompensé les hommes et les femmes qui ont le plus
marqué le monde du vin durant les douze derniers mois (2009) dans 10
catégories différentes :
Prix
Spécial Tadashi Agi et Shu Okimoto,
auteurs du manga « Les Gouttes de Dieu » aux éditions Glénat. Sur les pas
des deux héros, le lecteur suit une enquête d'un nouveau genre au beau milieu
des cépages, des saveurs et des meilleurs vins décrits avec une expertise
unanimement saluée. À la fois divertissant et pédagogique.
Le
vigneron de l’année Alfred Tesseron
(château Pontet-Canet, 5e cru classé de Pauillac). Dans la reconquête du vignoble bordelais par l’« écolo-viticulture
», Alfred Tesseron, 62 ans, fait figure de pionnier. C’est en effet le
premier propriétaire d’un cru classé de Bordeaux à avoir choisi de
convertir la totalité de son vignoble (80 hectares) à la biodynamie.
Le
négociant de l’année - Les Dupéré-Barrera (Provence). Emmanuelle
Dupéré, 36 ans, et Laurent Barrera, 43 ans, se sont lancés en 2001 un défi
original : parier sur les vins de Provence en faisant l’impasse sur le rosé,
leur production sort du lot.
La
cave coopérative de l’année - Laurent
Gillet, lanceur de la cuvée D du champagne Veuve A. Devaux. « Une gamme lancée en 1999, des champagnes charpentés par des
Pinots noirs élégants dans une
bouteille champenoise au design épuré, méritant l’attention. »
Le
caviste de l’année Georges Dos Santos (Antic Wine à Lyon). Georges
Dos Santos, cuisinier de formation, a posé ses bagages à Lyon en 2001 pour créer
une cave entièrement consacrée au porto, « Porto, porto, porto », puis un
bar à vins, « Georges Five » attenant à la cave « Antic Wine ».
Aujourd’hui, ce caviste passionné fait voyager les amateurs à travers des
milliers de références.
L’hypermarché
de l’année Pascal Payraudeau.
(cave du Centre E. Leclerc de Roques-sur-Garonne). Cette cave de 700 m2 sur deux niveaux inaugurée en octobre 2009
offre à Pascal Payraudeau, autodidacte de 48 ans tombé amoureux du vin à l’âge
de 20 ans, « l’écrin dont il a toujours rêvé ».
La
Carte des vins de l’année Alain et Catherine Péchery (Le
Pot d’Étain à L’Isle-sur-Serein, Yonne - près d'Avallon) « Un choix de
vins sur table exceptionnel », c’est ce que proposent Alain et Catherine
Péchery et leur fils Alain, le Chef, au Pot d’Étain, leur établissement de
l’Isle-sur-Serein, dans l’Yonne. « La carte est classique, avec les
vedettes bourguignonnes en bonne place, mais ces passionnés proposent aussi des
découvertes. Au total, 32' 000 bouteilles éparpillées en près de 2'200
références. Sans oublier les prix très doux, qui font aussi l’attrait de
cette oenothèque… »
Le
prix du meilleur accueil dans le vignoble Michel Chapoutier
(Maison Chapoutier à Tain-l’Hermitage). Un véritable espace d’accueil animé
par une équipe « efficace dans l’art de faire connaître le vin et ses
plaisirs », mais aussi les vins les plus prestigieux offerts en dégustation,
une école du vin, et bientôt une table d’hôtes et des gîtes écologiques.
La
découverte Thomas Teibert
(domaine de L’Horizon à Calce, dans le Roussillon). Cet Allemand de 35 ans peaufine depuis 2006 ses propres vins issus de
vieilles vignes cultivées en "bio". « En trois millésimes, les vins
de Thomas Teibert se sont inscrits dans la dynamique qualitative qui anime la
vallée de l’Agly. »
Coup
de coeur du jury (l’innovation de l’année) Jean-Pierre Lagneau
pour les Verres Master’s Glass, la carafe Graal et le verre Air France. Après
dix ans de création pour la marque allemande Spiegelau, Jean-Pierre Lagneau a
fondé en 2009, à 57 ans, sa propre marque, Master’s Glass dont l’insolite
carafe-décanteur Graal en forme de verre à pied et le verre Air France, « un
verre étonnant, sans pied, léger et résistant, adapté à la dégustation des
plus grands vins à 10'000 mètres d’altitude. »
Nous
avons volontairement mis en évidence "La
Carte des vins de l’année",
cette famille d'hôteliers-restaurateurs déjà titulaire pour leur vaste choix
de vin du "Grand Prix de la Presse du
Vin" en 2008.
La Revue du Vin de France (N° 538 - février 2010 - page 28) a distingué le restaurant Le Pot d'Étain "La carte des vins de l'année", ce qui en dit long sur son contenu et ses prix particulièrement avantageux !
Abbaye de Fontenay (Patrimoine mondial de l'UNESCO - 1981), Prieuré de Vausse, Noyers-sur-Serein, Montréal, Vézelay, Chablis, Avallon…
Musée proche - Musée d'Art naïf, Rue de l’Église à Noyer-sur-Serein :
Avec ses rues tortueuses et ses maisons à pans de bois aux murs asymétriques, Noyers-sur-Serein est certainement l'une des plus merveilleuses cités de caractère de Bourgogne. Une fois franchi le porche, le visiteur rejoint l'ancien collège (XVIIe) où sont présentées les collections d'art naïf (donation Yankel) ou d'art brut. On y admire une centaine de toiles signées Bauchant, Bombois, Vivin, Lattier, Boix-Vives, etc., ainsi que les oeuvres africaines provenant de la donation Farey-Nivelt. À cet ensemble s'ajoute un charmant cabinet de curiosités rassemblées au siècle dernier par un humaniste local (legs de Bresse), des collections d'archéologie gallo-romaine et des collections de monnaies anciennes provenant de fouilles locales.
Sitographie :
http://www.potdetain.com/auberge/auberge.htm
http://www.abbayedefontenay.com/abbayedefontenay.htm
http://www.pays-tonnerrois.com/site_incontournable.php?rub=visiter&srub=site&site=0008
http://www.noyers-sur-serein.com/
http://montreal-en-bourgogne.com/
http://www.yonne-89.net/La_Vallee_du_Serein.htm
Plan d'accès
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© Source
et crédits photos : Association de la Presse du Vin, Logis de France,
Denis Ritzenthaler, L'Alsace Centrale, Philippe
Margot 2007-2010, Quai de la Veveyse 6 CH-1800 VEVEY phmargot@freesurf.ch
(p) Gilles GARRIGUES 2009-2010
Philippe MARGOT
Auteur du livre LE VIN de la Bouteille
au Verre aux éditions Ketty & Alexandre,
1063
Chapelle-sur-Moudon (Suisse) - N° ISBN 2-881114-045-9
de l' "Encyclopédie
des Mots de la Vigne, Vin, Alcools, Cuisine, Gastronomie, Oenotourisme",
sur le site
http://www.cavesa.ch/encyclopedie
du "Florilège de Citations sur la Vigne
et le Vin", sur le site http://och.free.fr,
rubrique
"Citations / Le vin"
et d'articles en ligne sur le site http://www.cepdivin.org
Rubrique "articles en ligne"
