Le renouveau chez Paul Jaboulet Aîné

Aux nombreux œnophiles qui parcourent la Vallée du Rhône, un conseil : prenez le temps d’une visite de la Maison JABOULET à Tain-l’Hermitage. Les caves d’élevage monumentales, le VINEUM à Châteauneuf-sur-Isère ne sont dorénavant plus accessibles au public. C’est un lieu tellement magique que nous vous faisons bénéficier de sa présentation illustrée selon ce reportage de l’époque à laquelle nous avions pu le visiter.

Des changements récents de la structure de cette vénérable Société interviennent pour conduire au renouveau.

Transformation du Groupe :

La COMPAGNIE FINANCIÈRE FREY, via sa filiale MONTEBELLO DOMAINES, holding du pôle Vins et Champagne, a régularisé, le 19 janvier 2006, l’acquisition de 100 % du capital de la SA PAUL JABOULET AÎNÉ et des vignobles qui appartenaient à la famille JABOULET.

Cette acquisition s’inscrit dans une démarche de constitution d’un ensemble cohérent intervenant dans le secteur du vin et regroupant des marques premium. C’est ainsi qu'en Champagne, le Groupe dispose d’un très beau vignoble d’environ 90 ha et d’une participation à hauteur de 45 % chez BILLECART SALMON. À Bordeaux le Groupe COMPAGNIE FINANCIÈRE FREY est propriétaire à 100 % du Château LA LAGUNE, dirigé par Caroline FREY, et véritable moteur de cette stratégie d’excellence. Avec PAUL JABOULET AÎNÉ, le Groupe acquiert une position exceptionnelle dans les magnifiques vignobles de la Vallée du Rhône septentrionale et notamment sur les terroirs de l’Hermitage, Crozes-Hermitage, Condrieu, Cornas et Saint-Joseph.

La Maison PAUL JABOULET AÎNÉ commercialise environ 3 millions de bouteilles par an, et notamment le très célèbre HERMITAGE « La Chapelle ». Elle est dotée d’un très beau vignoble et d’outils de production fonctionnels et performants.

L’arrivée de la COMPAGNIE FINANCIERE FREY a modifié l’organigramme. Désormais, Caroline Frey est la présidente de Paul Jaboulet Aîné,  épaulée par Jacques Desvernois, directeur technique, et Denis Dubourdieu, consultant vignes et vins.

Une marque qui n'échappe à aucun voyageur !

Les Domaines :

Tous les superlatifs sont justifiés pour décrire le travail rigoureux accompli par six générations de Jaboulet dont Paul donna son prénom à la raison sociale.

La Maison Jaboulet est établie à Tain-l’Hermitage depuis 1834. Cent cinquante ans plus tard, la S.A. Paul Jaboulet Aîné a construit un nouveau chai (bureaux, embouteillage, stockage et expédition), ainsi qu’une cave souterraine pour le mûrissement des vins en bouteilles. C’est là que dorment plus d’un million de bouteilles, permettant de livrer partout dans le Monde, des vins stabilisés et affinés.

Les domaines Jaboulet recouvrent cent hectares où une vingtaine de vignerons travaillent en permanence, souvent dans des conditions manuelles difficiles, plus particulièrement sur les étroites terrasses escarpées des coteaux caillouteux de l’Hermitage.

À titre d’exemple, un vigneron n’entretient dans ces conditions que 2,5 ha, alors qu’un vigneron ayant la responsabilité d’un vignoble de plaine, facile d’accès, viendra facilement à bout de 8 ha, avec toutes ses machines.

Qui ne connaît pas le fameux Hermitage rouge "La Chapelle", fleuron de la Maison Jaboulet (21 ha) ? Il est issu de ce célèbre coteau qui fait la renommée de l’appellation, à la cime duquel se détache l’exquise petite chapelle Saint-Christophe achetée par Paul Jaboulet Aîné en 1919. Elle fut construite en 1235 par le Chevalier Gaspard de Stérimberg, après que ce dernier, blessé lors de la croisade des Albigeois en 1224, eut demandé l’autorisation à la Reine Blanche de Castille, d’établir son Ermitage sur cette belle colline.

L’appellation globale Hermitage regroupe aujourd’hui 130 ha en souvenir de ce courageux chevalier.

Dernières nouveautés

Les récentes acquisitions de domaines :

Côte Rôtie : 2 ha (avril 2006) sur le lieu dit : Les Bercheries en Côte Blonde (100% Syrah), avec un âge moyen de 30 ans.

Condrieu : Plantation de 3'000 m2 sur la commune de Limony.

Crozes-Hermitage : 13 ha (octobre 2008) sur la commune de Beaumont-Monteux, 100% Syrah, âge moyen de 25 ans sur 8,5 ha et le reste en jeunes vignes.

Châteauneuf-du-Pape, projet en cours de finalisation sur 12 ha (dont 1 ha en blanc) sur la commune de Bédarrides : encépagement rouge : Grenache, Mourvèdre et blanc : Grenache blanc et Clairette.

Développement de contrat d’approvisionnement en raisins :

Crozes-Hermitage rouge : 17 Ha.

Condrieu : 2,6 Ha.

St.-Joseph : 1,9 Ha.

Ces achats en raisins proviennent de la volonté de mieux maîtriser la qualité des vins en contrôlant le parcours viticole et les vinifications.

Les nouveaux travaux dans les vignes et pour les vendanges :

Arrêts des herbicides donc retour aux travaux des sols en plaines avec des tracteurs, et dans les coteaux avec les treuils ou les chevaux.

Qualification de l’ensemble des domaines en agriculture raisonnée (courant 2007).

Vendanges en caissette de 17 kg, pour éviter le tassement des raisins.

Vendanges transportées dans des camions frigorifiques.

Vendange avec une équipe importante de 120 personnes afin de récolter aux dates optimales.

Premier tri à la cueillette + tables de tri au chai.

Changements dans les vinifications sous l’impulsion de Denis Dubourdieu et de Caroline Frey.

Arrivée du nouvel œnologue Jacques Desvernois en Août 2006, responsable de la production. Avec l’étroite complicité de Caroline Frey et Denis Dubourdieu, l’équipe déguste et analyse les jus tout au long de la vinification pour garantir des vins d’exception.

Depuis avril 2006, le Vineum qui était une cave de vieillissement en bouteilles a été transformé en chais d’élevage en fûts pour les vins rouges des domaines (renouvellement complet du parc), avec plus de 1'000 barriques.

Exemple des plus prestigieuses barriques…

…avec des jeux de lumière qui séduisent…

Concernant l’élevage, une cave de cuves tronconiques en bois de chêne a été créée sur le site de production des Jalets. Ces cuves permettent le vieillissement sous bois des Crozes, Les Jalets, Côtes-du-Rhône. Pendant les vendanges, la cave de Tain abrite désormais des tables de tris (table avant égrappage pour éliminer les grappes abîmées ou raisins millerandés et une table après égrappage pour éliminer les débris de rafles et sélectionner les baies).

Les raisins blancs sont désormais pressés en grappe entière, alors que précédent, ils étaient éraflés. Ceci a pour but de limiter l’oxydation.

Événement : Lancement sur le millésime 2006 de l’Hermitage la Chapelle, blanc : premier millésime, depuis le légendaire 1961.

En dégustant les vins des domaines et des sélections du négoce de la Maison Paul Jaboulet Aîné, vous découvrirez une gamme complète des vins de la Vallée du Rhône septentrionale et méridionale,

comprenant environ 28 références des appellations d’origines contrôlées aux rendements limités.

À relever aussi les Côtes-du-Rhône rouges et blancs portant le nom symbolique "Parallèle 45". Cela provient du fait que le 45^è parallèle Nord passe à deux kilomètres au Sud des caves de la Maison Jaboulet.

Cette production très soignée est logée dans des bouteilles spécialement créées, de forme rhodanienne, avec un goulot bordelais, permettant l’usage de longs bouchons pour une parfaite conservation des vins.

Ce décors original est constitué de bouteilles couchées, avec un éclairage mettant en valeur la vaste palette des vins exposés.

Ainsi, en France et dans le Monde, les crus de Paul Jaboulet Aîné sont présents dans la quasi-totalité de la grande gastronomie, dans les épiceries fines et chez les cavistes. 65% de cette production exceptionnelle est exportée vers cent pays.

Nous vous présentons le monumental premier VINEUM, chai inauguré en juin 2001 à Châteauneuf-sur-Isère, mais qui est désormais fermé au public.

Remontons dans l’histoire :

En 121 avant Jésus-Christ, les Romains commençaient à creuser à coups de pic ce qui allait façonner pendant plus de vingt-et-un siècles les 17 ha des carrières souterraines de la pierre de Châteauneuf-sur-Isère.

Leur essor fut particulier au Moyen Âge, servant à la construction des cathédrales de Valence, Romans, Lyon, Strasbourg… Abandonnées en 1896, elles sont par la suite transformées en 1929 pour la production de champignons.

On retrouve aujourd’hui certaines parties de voûtes imprégnées de la très belle couleur bleue du sulfate de cuivre, utilisé pour lutter contre les ravageurs des champignons.

Ces carrières sont occupées par la Luftwaffe de 1943 à 1944. Le propriétaire de l’époque avait intentionnellement rendu les Allemands attentifs au fait de l’excessive humidité de ces caves, risquerait de causer des avaries au matériel d’aviation entreposé.

Les nombreux usages des caves souterraines ayant déjà servi à la construction de cathédrales et autres maisons.

Rien n'y fit, les Allemands s’entêtèrent à exécuter de très belles entailles dans le roc pour assurer des écoulements. La bonne facture de ces réalisations fut à la fois utile, récoltant l’eau de condensation, et un élément décoratif très original dont les spécialistes de l’aménagement des lieux ont su tirer le meilleur effet.

Ces caves retrouvèrent leur vocation de champignonnières jusqu’en 1991.

L’acquisition de 10 ha de terrain par Paul Jaboulet Aîné remonte à 1992. Elle permettait de récupérer plus de 3 ha de caves sur les 17 ha de galeries en propriété de la commune de Châteauneuf-sur-Isère. En 1992 c’est le début des travaux, et quels travaux !

Une porte en chêne monumentale à deux vantaux est soutenue par quatre gonds supportant 1600 kg par battant. La crémone à l’ancienne est impressionnante (23 kg).

L'entrée de l’ancien Vineum.

Toute la partie proche de l’entrée, servait à l’accueil des visiteurs et de lieu de dégustation climatisé. Dans le fond, une paroi vitrée offrait un spectacle saisissant sur la suite des caves. En y pénétrant, on était surpris par une température constante et naturelle ne dépassant pas 12° C, avec une hygrométrie de 80 à 85%. Inutile de dire que ce lieu complètement isolé au bord de l’Isère était muni de dispositifs de sécurité très sophistiqués.

Lors de notre visite, nous avions assisté, confortablement assis à la présentation d’un diaporama sur écran géant, tout à fait digne des plus renommées "wineries" de la Napa Valley en Californie.

Les vins dégustés présentaient une facture unique, ciselée et une

précision qui honorent la qualité du raisin et la maîtrise des vinificateurs.

Vue partielle des galeries transformées dont 1 ha, sur les 3 en propriété de Paul Jaboulet Aîné, était consacré à l'élevage de ses vins de domaines.

Vues intérieures partielles de l’ancien Vineum.

Caroline Frey, œnologue de Château La Lagune et de Hermitage La Chapelle.

Photo : Stéphane Gladieu / Le Figaro Magazine.

L'aventure à commencé en 2004. Son diplôme en poche, sortie major de sa promotion, elle se retrouve donc propulsée à la tête d'un des plus fameux domaines du Bordelais.

Le millésime 2006 arrachera un «Wow» admiratif au critique américain Robert Parker. Aujourd'hui, elle parcourt le monde pour « porter la bonne parole », passe son temps entre La Lagune et, depuis 2006, sur les 80 hectares de la maison Jaboulet Aîné, rachetée en 2006 par la holding de son père. Comme on ne change pas une équipe qui gagne, Denis Dubourdieu est de la partie. La recette est la même : miser « sur la typicité du vin et le savoir-faire » hexagonal. Après la Champagne et le Bordelais, la Famille Frey part donc à la conquête d'un nouveau territoire : le Rhône.

Caroline Frey tient ici, comme si c'était son enfant, le célèbre Hermitage La Chapelle, entourée de quatre des Meilleurs Sommeliers du Monde : de gauche à droite, Olivier Poussier (2000 Montréal), Andréas Larsson (2007 Rhodes), Enrico Bernardo (Italie), Philippe Faure-Brac (1992 Rio de Janeiro).

"L'Échappée du Ventoux"

Bouteille mise sur le marché en plein Tour de France 2011

Origine - France - Vallée du Rhône rouge - Millésime - 2009

Domaine Paul Jaboulet Aîné, Tain l'Hermitage

Appellation : Ventoux AOC MO, L'Échappée du Ventoux

Le Mont Ventoux (1912 m), le Géant de la Provence est une étape mythique du Tour de France courue par les plus grands cyclistes. Historiquement les coteaux du Mont Ventoux offrent aussi une richesse de terroir très propice à la culture de la vigne. "L'Échappée du Ventoux" est un vin savoureux, souple et gourmand élaboré avec les cépages traditionnels Grenache et Syrah.

Vinification traditionnelle, températures des fermentations contrôlées, longues cuvaisons.

Cépage : 80% Grenache, 20% Syrah.

Caractère : Robe grenat soutenu aux reflets violets. Au nez sur des notes de fruits rouges (fraises), d'épices et de réglisse. En bouche, belle rondeur, souplesse et équilibre.

Service : Entre 15 et 17°C - Maturation : Peut se garder 2 à 4 ans.

Dégustation : Accompagne les plats de pâtes, le saucisson brioché, un rôti de porc, un filet de rouget aux lentilles vertes, certains fromages tels que Fourme d'Ambert ou la tomme de Savoie.

La voiture est à 3 km du sommet !

Sitographie  pour amateurs du Tour de France : 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Cyclisme_au_mont_Ventoux

Plan des caves de Paul Jaboulet Aîné.

Telle la citation de notre en-tête :

…aimerions-nous ajouter.

Surtout n’hésitez pas, il faut se rendre chez  Paul Jaboulet Aîné !

Vignoble en terrasses sous la Chapelle.

Voici ce qui est désormais proposé aux visiteurs

La nouvelle cave et les nouveaux chais des Domaines Paul Jaboulet Aîné ont été construits à côté du siège social de l’entreprise (ils ne sont pas accessibles au public).

Le nouveau Vineum de Tain-l’Hermitage est ouvert le lundi de 14h à 19h et du mardi au dimanche de 10h à 19h (ouverture prolongée jusqu’à 20h en été).

Adresse : 25 Place du Taurobole - 26600 Tain-l’Hermitage

Tel : 04 75 09 26 20

http://vineum.blogspot.fr/

Le Vineum de l’extérieur et son service en plein air - © Julie Rey.

Le nouveau Vineum se compose d’une partie boutique/caveau, d’un espace Bar à Vins (complété par une terrasse à la belle saison) et d’un espace restaurant, ainsi que d’une salle de réception à l’étage.

Au rez-de-chaussée, le côté boutique et dégustation - © Julie Rey.

Le restaurant à l’intérieur - ouvert au public tous les midis du mardi au dimanche.

Une entrée au Vineum - © Julie Rey.

Un dessert au Vineum - © Julie Rey.

En plus de l’activité de Bar à Vins (la plupart des vins sont représentés sur la carte du Bar), il vous est proposé des formules de dégustation pour faire découvrir les meilleurs crus. Plan d’accès :

Quelques photos qui justifient l’intérêt de la visite

Une culture biologique avec l’emploi du cheval pour les labours - © Julie Rey.

Un terroir magnifiquement exposé face au Rhône - © Julie Rey.

Le sol partout bien travaillé et deux vins portant bien leur nom - © Julie Rey.

Auteur de l'article 28.12.2008 révisé 10.07.2013 : Philippe MARGOT

Crédits photos :

Paul Jaboulet Aîné - Julie Rey - Philippe Margot - Archives Philippe Margot.

Philippe MARGOT

Auteur du livre LE VIN de la Bouteille au Verre aux éditions Ketty & Alexandre,
  1063 Chapelle-sur-Moudon (Suisse) - N° ISBN 2-881114-045-9

de l' "Encyclopédie des Mots de la Vigne, Vin, Alcools, Cuisine, Gastronomie, Oenotourisme",
  sur le site http://www.cavesa.ch/encyclopedie

du "Florilège de Citations sur la Vigne et le Vin", sur le site http://och.free.fr, rubrique "Citations / Le vin"

 de nombreux articles en ligne au lien http://www.cepdivin.org/persos/phmargot.html#articles

et d'une Collection de livres numériques au lien : http://www.cepdivin.org/persos/phmargot.html#livres