Aux
nombreux œnophiles qui parcourent la Vallée du Rhône, un conseil : prenez le
temps d’une visite de la Maison JABOULET à Tain-l’Hermitage et des caves
d’élevage monumentales, le VINEUM à Châteauneuf-sur-Isère, où des
changements récents de la structure de cette vénérable Société
interviennent pour conduire au renouveau.
Transformation
du Groupe :
La
COMPAGNIE FINANCIÈRE FREY, via sa filiale MONTEBELLO DOMAINES, holding du pôle
Vins et Champagne, a régularisé, le 19 janvier 2006, l’acquisition de 100 %
du capital de la SA PAUL JABOULET AÎNÉ et des vignobles qui appartenaient à
la famille JABOULET.
Cette
acquisition s’inscrit dans une démarche de constitution d’un ensemble cohérent
intervenant dans le secteur du vin et regroupant des marques premium. C’est
ainsi qu'en Champagne, le Groupe dispose d’un très beau vignoble d’environ
90 ha et d’une participation à hauteur de 45 % chez BILLECART SALMON. À
Bordeaux le Groupe COMPAGNIE FINANCIÈRE FREY est propriétaire à 100 % du Château
LA LAGUNE, dirigé par Caroline FREY, et véritable moteur de cette stratégie
d’excellence. Avec PAUL JABOULET AÎNÉ,
le Groupe acquiert une position exceptionnelle dans les magnifiques vignobles de
la Vallée du Rhône septentrionale et notamment sur les terroirs de l’Hermitage,
Crozes Hermitage, Condrieu, Cornas et Saint-Joseph.
La
Maison PAUL JABOULET AÎNÉ commercialise environ 3 millions de bouteilles par
an, et notamment la très célèbre HERMITAGE «La Chapelle». Elle est dotée
d’un très beau vignoble et d’outils de production fonctionnels et
performants.
L’arrivée
de la COMPAGNIE FINANCIERE FREY a modifié l’organigramme, avec la nomination
d’un nouveau Directeur Général, Monsieur Frédéric MAÎRESSE.
À
40 ans, avec une formation Ingénieur Œnologue, il était en charge depuis fin
2001 de la Direction Générale de la Société Ogier, Caves-des-Papes et du
Clos de l’Oratoire-des-Papes, situés au coeur de Châteauneuf-du-Pape.
Auparavant,
de 1989 à 2001, il a occupé de nombreux postes au sein de Maisons de
Champagnes prestigieuses, tout d’abord chez Lanson, puis chez Seagram (Mumm et
Perrier Jouët) et enfin chez LVMH (Pommery et Ruinart).
Monsieur
Louis JABOULET a accepté le poste de Président d’Honneur et Messieurs Frédéric,
Laurent et Nicolas JABOULET restent aux postes de commerciaux ou techniques
qu’ils occupaient antérieurement.
La
gestion des domaines est confiée à Caroline FREY qui s’appuiera sur Laurent
JABOULET et fera appel à Monsieur Denis DUBOURDIEU sur tous les aspects
relatifs à l’œnologie.
Une marque
qui n'échappe à aucun voyageur !
Les
Domaines :
Tous
les superlatifs sont justifiés pour décrire le travail rigoureux accompli par
six générations de Jaboulet dont Paul donna son nom à la raison sociale.
La
Maison Jaboulet est établie à Tain-l’Hermitage depuis 1834. Cent cinquante
ans plus tard, la S.A. Paul Jaboulet Aîné a construit un nouveau chai
(bureaux, embouteillage, stockage et expédition), ainsi qu’une cave
souterraine pour le mûrissement des vins en bouteilles. C’est là que dorment
plus d’un million de bouteilles, permettant de livrer partout dans le Monde,
des vins stabilisés et affinés.
Les
domaines Jaboulet recouvrent cent hectares où une vingtaine de vignerons
travaillent en permanence, souvent dans des conditions manuelles difficiles,
plus particulièrement sur les étroites terrasses escarpées des coteaux
caillouteux de l’Hermitage.
À
titre d’exemple, un vigneron n’entretient dans ces conditions que 2,5 ha,
alors qu’un vigneron ayant la responsabilité d’un vignoble de plaine,
facile d’accès, viendra facilement à bout de 8 ha, avec toutes ses machines.
Qui
ne connaît pas le fameux Hermitage rouge "La Chapelle", fleuron de la
Maison Jaboulet (21 ha) ? Il est issu de ce célèbre coteau qui fait la renommée
de l’appellation, à la cime duquel se détache l’exquise petite chapelle
Saint-Christophe achetée par Paul Jaboulet Aîné en 1919. Elle fut construite
en 1235 par le Chevalier Gaspard de Stérimberg, après que ce dernier, blessé
lors de la croisade des Albigeois en 1224, eut demandé l’autorisation à la
Reine Blanche de Castille, d’établir son Ermitage sur cette belle colline.
L’appellation
globale Hermitage regroupe aujourd’hui 130 ha en souvenir de ce courageux
chevalier.
Dernières
nouveautés
Les
récentes acquisitions de domaines :
Côte Rôtie : 2 ha (avril 2006) sur le
lieu dit : Les Bercheries en Côte Blonde (100% Syrah), avec un âge moyen de 30
ans.
Condrieu : Plantation de 3'000 m2 sur la
commune de Limony.
Crozes Hermitage : 13 ha (octobre 2008)
sur la commune de Beaumont Monteux, 100% Syrah, âge moyen de 25 ans sur 8,5 ha
et le reste en jeunes vignes.
Châteauneuf-du-Pape, projet en cours de
finalisation sur 12 ha (dont 1 ha en blanc) sur la commune de Bédarrides : encépagement rouge
: Grenache, Mourvèdre et blanc : Grenache blanc et Clairette.
Développement
de contrat d’approvisionnement en raisins :
Crozes Hermitage rouge : 17 Ha.
Condrieu : 2,6 Ha.
St Joseph : 1,9 Ha.
Ces achats en raisins proviennent de la
volonté de mieux maîtriser la qualité des vins en contrôlant le parcours
viticole et les vinifications.
Les
nouveaux travaux dans les vignes et pour les vendanges :
Arrêts des herbicides donc retour aux
travaux des sols en plaines avec des tracteurs, et dans les coteaux avec
les treuils ou les chevaux.
Qualification de l’ensemble des
domaines en agriculture raisonnée (courant 2007).
Vendanges en caissette de 17 kg, pour
éviter le tassement des raisins.
Vendanges transportées dans des camions
frigorifiques.
Vendange avec une équipe importante de
120 personnes afin de récolter aux dates optimales.
Premier tri à la cueillette + tables de tri au chai
Changements dans les vinifications sous
l’impulsion de Denis Dubourdieu et de Caroline Frey.
Arrivée du nouvel œnologue Jacques
Desvernois en Août 2006, responsable de la production. Avec l’étroite
complicité de Caroline Frey et Denis Dubourdieu, l’équipe déguste et
analyse les jus tout au long de la vinification pour garantir des vins
d’exception.
Depuis avril 2006, le Vineum qui était
une cave de vieillissement en bouteilles a été transformé en chais d’élevage
en fûts pour nos vins rouges des domaines (renouvellement complet du parc),
avec plus de 1'000 barriques.
Exemple des plus
prestigieuses barriques…
…avec des jeux
de lumière qui séduiront le visiteur …
Concernant l’élevage,
un cave de cuves tronconiques en bois de chêne a été créée sur le site de
production des Jalets. Ces cuves permettent le vieillissement sous bois de nos
Crozes, Les Jalets, Côtes du Rhône. Pendant les vendanges, la cave de Tain
abrite désormais des tables de tris (table avant égrappage pour éliminer les
grappes abîmées ou raisins millerandés et une table après égrappage pour éliminer
les débris de rafles et sélectionner les baies).
Les raisins blancs sont
désormais pressés en grappe entière, alors que précédent, ils étaient éraflés.
Ceci a pour but de limiter l’oxydation.
Événement : Lancement
sur le millésime 2006 de l’Hermitage la Chapelle, blanc : premier millésime,
depuis le légendaire 1961.En dégustant
les vins des domaines et des sélections du négoce de la Maison Paul Jaboulet Aîné,
vous découvrirez une gamme complète des vins de la Vallée du Rhône
septentrionale et méridionale, comprenant environ 28 références des
appellations d’origines contrôlées aux rendements limités.
À relever aussi les Côtes-du-Rhône
rouges et blancs portant le nom symbolique "Parallèle 45". Cela
provient du fait que le 45è parallèle Nord passe à deux kilomètres
au Sud des caves de la Maison Jaboulet.
Cette
production très soignée est logée dans des bouteilles spécialement créées,
de forme rhodanienne, avec un goulot bordelais, permettant l’usage de longs
bouchons pour une parfaite conservation des vins.
Ce décor
original est constitué de bouteilles couchées, avec un éclairage mettant en
valeur la vaste palette des vins exposés.
Ainsi,
en France et dans le Monde, les crus de Paul Jaboulet Aîné sont présents dans
la quasi-totalité de la grande gastronomie, dans les épiceries fines et chez
les cavistes. 65% de cette production exceptionnelle est exportée vers cent
pays.
Pour
conclure, nous vous présentons le monumental VINEUM, chai inauguré en juin
2001 à Châteauneuf-sur-Isère.
Remontons
dans l’histoire :
En
121 avant Jésus-Christ, les Romains commençaient à creuser à coups de pic ce
qui allait façonner pendant plus de vingt-et-un siècles les 17 ha des carrières
souterraines de la pierre de Châteauneuf-sur-Isère. Leur essor fut particulier
au Moyen Âge, servant à la construction des cathédrales de Valence, Romans,
Lyon, Strasbourg… Abandonnées en 1896, elles sont par la suite transformées
en 1929 pour la production de champignons. On retrouve aujourd’hui certaines
parties de voûtes imprégnées de la très belle couleur bleue du sulfate de
cuivre, utilisé pour lutter contre les ravageurs des champignons.
Ces
carrières sont occupées par la Luftwaffe de 1943 à 1944. Le propriétaire de
l’époque avait intentionnellement rendu les Allemands attentifs au fait de
l’excessive humidité de ces caves, risquerait de causer des avaries au matériel
d’aviation entreposé.
Les nombreux
usages des caves souterraines ayant déjà servi à la construction de cathédrales
et autres maisons.
Rien
n'y fit, les Allemands s’entêtèrent à exécuter de très belles entailles
dans le roc pour assurer des écoulements. La bonne facture de ces réalisations
fut à la fois utile, récoltant l’eau de condensation, et un élément décoratif
très original dont les spécialistes de l’aménagement des lieux ont su tirer
le meilleur effet.
Ces
caves retrouvèrent leur vocation de champignonnières jusqu’en 1991.
L’acquisition
de 10 ha de terrain par Paul Jaboulet Aîné remonte à 1992. Elle permettait de
récupérer plus de 3 ha de caves sur les 17 ha de galeries en propriété de la
commune de Châteauneuf-sur-Isère. En 1992 c’est le début des travaux, et
quels travaux ! Une porte en chêne monumentale à deux vantaux est soutenue par
quatre gonds supportant 1600 kg par battant. La crémone à l’ancienne est
impressionnante (23 kg).
L'entrée
du Vineum.
Toute
la partie proche de l’entrée, servant à l’accueil des visiteurs et de lieu
de dégustation, est climatisée. Dans le fond, une paroi vitrée offre un
spectacle saisissant sur la suite des caves. En y pénétrant, on est surpris
par une température constante et naturelle ne dépassant pas 12° C, avec une
hygrométrie de 80 à 85%. Inutile de dire que ce lieu complètement isolé au
bord de l’Isère est muni de dispositifs de sécurité très sophistiqués.
Lors
de notre visite, nous avons assisté, confortablement assis à la présentation
d’un diaporama sur écran géant, tout à fait digne des plus renommées
"wineries" de la Napa Valley en Californie.
Les
vins dégustés présentent une facture unique, ciselée et une précision qui
honorent la qualité du raisin et la maîtrise des vinificateurs.
Vue
partielle des galeries transformées dont 1 ha, sur les 3 en propriété
de Paul Jaboulet Aîné, est consacré à l'élevage de ses vins de
domaines.
Vues
intérieures partielles du Vineum.
Caroline
Frey, œnologue de Château La Lagune et de Hermitage La Chapelle
Photo
: Stéphane Gladieu / Le Figaro Magazine
L'aventure
à commencé en 2004. Son diplôme en poche, sortie major de sa promotion, elle
se retrouve donc propulsée à la tête d'un des plus fameux domaines du
Bordelais. Le millésime 2006 arrachera un « Wow » admiratif au critique américain
Robert Parker. Aujourd'hui, elle parcourt le monde pour « porter la bonne
parole »,
passe son temps entre La Lagune et, depuis 2006, sur les 80 hectares de la
maison Jaboulet Aîné, rachetée en 2006 par la holding de son père. Comme on
ne change pas une équipe qui gagne, Denis Dubourdieu est de la partie. La
recette est la même : miser « sur la typicité du vin et le savoir-faire »
hexagonal. Après la Champagne et le Bordelais, la Famille Frey part donc à la
conquête d'un nouveau territoire : le Rhône.
Caroline
Frey tient ici, comme si c'était son enfant, le célèbre Hermitage La
Chapelle, entourée de quatre des Meilleurs sommeliers du monde : de gauche à
droite, Olivier Poussier (2000 Montréal), Andréas Larsson (2007 Rhodes),
Enrico Bernardo (Italie), Philippe Faure-Brac (1992 Rio de Janeiro).
"L'Échappée
du Ventoux"
Bouteille
mise sur le marché en plein Tour de France 2011
Origine
- France - Vallée du Rhône rouge - Millésime - 2009
Domaine
Paul Jaboulet Aîné, Tain l'Hermitage
Appellation
: Ventoux AOC MO, L'Échappée du Ventoux
Le
Mont Ventoux (1912 m), le Géant de la Provence est une étape mythique du Tour
de France courue par les plus grands cyclistes. Historiquement les coteaux du
Mont Ventoux offrent aussi une richesse de terroir très propice à la culture
de la vigne. "L'Échappée du Ventoux" est un vin savoureux, souple et
gourmand élaboré avec les cépages traditionnels Grenache et Syrah.
Vinification
traditionnelle, températures des fermentations contrôlées, longues cuvaisons.
Cépage
: 80% Grenache, 20% Syrah.
Caractère
: Robe grenat soutenu aux reflets violets. Au nez sur des notes de fruits rouges
(fraises), d'épices et de réglisse. En bouche, belle rondeur, souplesse et équilibre.
Service
: Entre 15 et 17°C - Maturation : Peut se garder 2 à 4 ans.
Dégustation
: Accompagne les plats de pâtes, le saucisson brioché, un rôti de porc, un
filet de rouget aux lentilles vertes, certains fromages tels que Fourme d'Ambert
ou la tomme de Savoie.
Philippe MARGOT Auteur du livre LE VIN de la Bouteille
au Verreaux éditions Ketty & Alexandre, 1063
Chapelle-sur-Moudon (Suisse) - N° ISBN 2-881114-045-9
de l' "Encyclopédie
des Mots de la Vigne, Vin, Alcools, Cuisine, Gastronomie, Oenotourisme", sur le site
http://www.cavesa.ch/encyclopedie
du "Florilège de Citations sur la Vigne
et le Vin", sur le site http://och.free.fr,
rubrique
"Citations / Le vin"
et d'articles en ligne sur le site http://www.cepdivin.orgRubrique "articles en ligne"
