"Il y a des vins de grappes et des vins de racines. Les premiers espèrent tout du ciel, les seconds trouvent leur vérité dans la terre. J’aime ces vins de terroir." Jean-Marc Brocard

Le Château des Tourettes

La Roche de Vergisson

Un couple d’origine belge, les Guffens-Heynen, arrive en France en 1976. Lui, Jean-Marie, a suivi le lycée agricole de Davayé. Avec son épouse Maine, ils créent le domaine Guffens-Heynen, trois ha de chardonnay à Vergisson dans le Mâconnais (env. 18'000 bt/ an). Classé dans les guides au sommet de la hiérarchie, le domaine Guffens-Heynen fait partie des rares producteurs de vins de qualité exceptionnelle, uniquement sur les plus grands terroirs. Il est difficile de trouver mieux cultivé que leur vignoble de prestige, situé sur les remarquables coteaux de Vergisson et de Pierreclos.

Dix ans plus tard, ne parvenant pas à acheter de vignes dans les meilleures appellations, Jean-Marie Guffens dont le talent de vinificateur est évident, fonde une maison de négoce, Verget à Sologny. Sa particularité: ne produire que des vins blancs, provenant exclusivement de raisins achetés (465'000 bt / an). L’intime conviction de Jean-Marie Guffens, "le meilleur vin est produit des meilleurs raisins", Verget n’achète que des raisins de vieilles vignes, récoltés à la main, dans toute la Bourgogne (Mâconnais, Chablisien et Côte d’Or). Les standards de qualité sont établis : préserver la qualité de la vendange, récoltée en caisses de 40 kg. La philosophie de vinification est caractérisée par un élevage sur lies en barriques, ayant pour aboutissement des vins de grande précision et une concentration sur la minéralité, alliée à une riche texture.

2001 verra la construction d’un nouveau chai de vinification construit à Chitry, à 10 km de Chablis, en partenariat avec Olivier Leflaive, autre grande figure de Bourgogne, à Puligny-Montrachet. C’est bien pour intensifier la production de ce terroir de Chablis, béni des Dieux, d’une minéralité si caractéristique, qu’il fallait s’établir sur place.
 
 

C’est en 1997 que Maine et Jean-Marie Guffens découvrent le Château des Tourettes à Apt dans le Lubéron. Ils reprennent ce vignoble de 23 ha (rouge : 15,5 ha – blanc : 7,5 ha) et remettent en état le château, les installations vinaires et le vignoble en un temps record. Les vins que nous avons dégustés au fût et en assemblage possèdent un gras, une longueur, une fraîcheur aromatique et une précision peu courante dans l’appellation. On reconnaît la patte et l’exigence de son vinificateur.

Pour couronner cette implantation dans les Côtes du Lubéron, les Guffens-Heynen, passionnés d’architecture, découvrent en 1999 un immeuble à l’abandon dans le centre historique d’Apt. Il s’agissait d’un ancien hôtel particulier du XVIe siècle. Construit sur des édifices encore plus anciens, les superbes caves voûtées en sous-sol confirment que la ville d’Apt aux siècles passés s’imposait comme un grand centre de commerce en Provence. En peu de temps, les Guffens entreprennent la restauration complète des lieux, pour en faire, avec un goût sans faille, un remarquable ensemble appelé "Le Carré des Sens".
 
 

Cette réalisation géniale comprend un restaurant gastronomique, un bistrot, une boulangerie, un café-bar d’été "l’Orangeraie", une épicerie fine, une oenothèque proposant, outre les produits des domaines, les vins d’une sélection de vignerons triés sur le volet. À l’étage, sur un ravissant patio, des salles aménagées en galerie d’art présentent les œuvres de divers artistes. Une publication trimestrielle, "Les Brèves du Carré" vous tient au courant des animations à venir.

Utile:
 
 

Sites Internet :

http://www.verget-sa.com http://www.chateaudestourettes.com http://www.carredessens.com

 

Visites sur rendez-vous.
 

Domaine Guffens-Heynen F-71960 Vergisson	( 03 85 51 66 00 Fax 03 85 51 66 09 8guffensheynen@dial.oleane.com
Maison de négoce Verget F-71960 Sologny	( 03 85 51 66 00 Fax 03 85 51 66 09 8 infoverget@dial.oleane.com
Le Château des Tourettes Les Tourettes (route D3 sur Bonnieux) F-84400 Apt	( 04 90 74 27 34 Fax 04 90 04 50 19 8 chateaudestourettes@dial.oleane.com
Le Carré des Sens  Place Lauze de Perret-Place St.-Martin F-84400 Apt	( 04 90 74 74 00 Fax 04 90 74 74 09 8 carredessens@dial.oleane.com

 

Philippe MARGOT
Auteur du livre LE VIN de la Bouteille au Verre aux éditions Ketty & Alexandre,
  1063 Chapelle-sur-Moudon (Suisse) - N° ISBN 2-881114-045-9
de l' "Encyclopédie des Mots de la Vigne, Vin, Alcools, Cuisine, Gastronomie, Oenotourisme",
  sur le site http://www.cavesa.ch/encyclopedie
du "Florilège de Citations sur la Vigne et le Vin", sur le site http://och.free.fr, rubrique "Citations / Le vin"
 et d'articles en ligne sur le site http://www.cepdivin.org  Rubrique "articles en ligne"