© Gilles GARRIGUES 2000-2008
| CHAMPAGNE Effervescent blanc : | Avocat |
| Bûche de Noël | |
| Cailles aux raisins | |
| Camembert et pain de campagne grillé | |
| Carré de porc et gratin de blettes | |
| Carré de veau de lait en cocotte, pomme mousseline | |
| Cassolette de "petits-gris" à la crème d’ortie | |
| Cassolette de coques et de pétoncles | |
| Cassolette de Saint Jacques aux cèpes | |
| Chausson de Chaource ou de Langres | |
| Coquilles Saint-Jacques sauce suprême | |
| Ecrevisses en nage citronnée | |
| Emincés de veau à la zurichoise | |
| Epaule d'agneau en croûte de sel | |
| Escalopes de foie gras frais au naturel | |
| Escalopes viennoises aux petites pommes noisettes | |
| Feuillantine de homard à la crème d’oursins | |
| Feuilleté de lotte aux girolles | |
| Filet de perche belle meunière | |
| Filet de Saint-Pierre et tian d’aubergine | |
| Filet de veau aux petits légumes nouveaux | |
| Génoise aux pistaches | |
| Gougeonnettes de soles au citron vert | |
| Gratin d'écrevisse | |
| Homard breton à la nage et au beurre blanc | |
| Huîtres fines de Claire au naturel | |
| Huîtres raidies dans sa feuille d'épinards | |
| Lapereau au Champagne | |
| Lotte en gigot à la crème d’ail doux | |
| Mesclum au gratiné de Chaource | |
| Millefeuille de ris de veau aux morilles | |
| Plateau de fruits de mer | |
| Poêlée de langoustines au poivre de Setchouan | |
| Poularde de Bresse demi-deuil | |
| Quenelles de brochet à la sauce Nantua | |
| Queues de langoustines braisées au beurre safrané | |
| Salade de pétoncles à l’huile de noisette et jus de truffe | |
| Saumon au champagne | |
| Saumon froid en Bellevue | |
| Selle d'agneau aux petits légumes glacés | |
| Sorbet et tuiles aux amandes | |
| Soupe de moules à l'aneth | |
| Tarte au citron meringuée | |
| Tête de veau sauce gribiche | |
| Truite au bleu | |
| Truite citronnée en papillote | |
| Turbot au sabayon de champagne | |
| Turbot poché sauce hollandaise | |
| Turbotin braisé à l'oseille | |
| CHAMPAGNE Effervescent rosé : | Cassolette de praires de St Jacques au curry |
| Chèvre frais | |
| Clafoutis et charlotte aux fruits frais | |
| Daube de bœuf en gelée | |
| Filet de sandre au jus de viande | |
| Gratin de fruits frais | |
| Navarin d'agneau | |
| Pavé de Charolais à la moelle | |
| Pigeonneau rôti à la goutte de sang | |
| Rognons de veau sautés au Coteaux Champenois rouge | |
| Rougets de roche à la crème d’oursins | |
| Tarte au raisin | |
| CHAMPAGNE-BLANC-DE-BLANC-CHARDONNAY Effervescent blanc : | Coquillages |
| Crustacés | |
| Huîtres | |
| CHAMPAGNE-DEMI-SEC Effervescent blanc : | Crème au caramel |
| Crème brûlée | |
| Crêpes | |
| Foie gras | |
| Gâteau aux noix | |
| Glaces | |
| Tarte Tatin | |
| COTEAUX-CHAMPENOIS Blanc : | Barbue aux champignons |
| Cassolette de moules aux épinards | |
| Huîtres au champagne | |
| COTEAUX-CHAMPENOIS Rouge : | Citeaux |
| Epaule d'agneau jardinière | |
| Quiche lorraine | |
| ROSÉ-DES-RICEYS Rosé : | Fraises au sabayon |
| Poulet mosellan | |
| Sardines aux échalotes |
© Gilles GARRIGUES 2000-2008